乡村旅游餐饮服务与管理107课件.pptx

乡村旅游餐饮服务与管理1

1432餐厅经理餐厅主管中餐服务员西餐服务员餐饮服务典型岗位

具备餐厅经营管理、良好的沟通协调、领导和团队管理、成本控制和财务管理、客户服务与满意度管理等能力。制定餐厅经营管理计划；完成接待任务和经营指标；抓好成本核算；检查服务质量；负责对下属绩效考核。职业能力岗位职责餐饮服务典型岗位0102餐厅经理

具备餐厅经营管理计划执行、良好的沟通与协调、客户服务与满意度管理能力。每日汇报接待和预订；落实具体工作任务；完成每日接待，征询客人意见，处理投诉；及时检查服务质量。职业能力岗位职责餐饮服务典型岗位0102餐厅主管

岗位职责为宾客提供点菜、上菜、酒水、结账等服务；做好餐前检查工作，按中餐标准摆台，准备开餐时的用品用具；负责设施设备的清洁保养；熟悉菜单和酒水单；及时征询宾客意见。职业能力酒店服务礼仪、餐饮基本技能、良好的人际沟通、关注细节、菜单设计、主题创意设计能力。餐饮服务典型岗位中餐服务员

岗位职责为宾客提供点菜、上菜、酒水、结账等服务；按西餐标准摆台，准备开餐时的用品用具；负责设施设备的清洁保养；熟悉菜单和酒水单；及时征询宾客意见。职业能力酒店服务礼仪、餐饮基本技能、良好的人际沟通、关注细节、菜单设计、主题创意设计能力。餐饮服务典型岗位西餐服务员

乡村旅游餐饮厨艺典型岗位有中厨厨师长、中厨主管、中厨房炉台厨师、中厨房面点厨师、中厨房冷菜厨师、西厨厨师长、西点房厨师、西餐热菜厨师、西餐冷菜厨师等，其岗位职责和能力如下：餐饮厨艺典型岗位

中厨厨师长负责零点菜肴的开发；负责中厨房的组织管理；负责菜肴的制作，改进菜肴口味；编制原料申购计划，控制成本；中厨房设备使用检查指导；对下属考核。岗位职责餐饮厨艺典型岗位具备丰富的饮食知识文化、中餐烹饪技艺、领导管理、中餐菜式口味创新意、良好的人际交往和应变能力。0102职业能力

中厨主管完成各项接待任务和经营指标；督导员工严格按规格烹调，负责检查菜肴出品的质量和盘饰效果；负责各类原材料的申领工作，做好成本控制；督促员工做好设施设备的检查保养。岗位职责具备精湛的中餐烹饪技艺、人员管理、中餐菜式口味创新意、良好的人际交往能力和应变、?卫生安全管理能力。职业能力餐饮厨艺典型岗位0201

岗位职责餐饮厨艺典型岗位中厨房冷菜厨师负责冷菜、水果盘和各种果汁的制作；负责冷菜的质量和卫生；菜品创新；保管原材料；保持卫生整洁

职业能力餐饮厨艺典型岗位中厨房冷菜厨师具有良好的沟通、营养分析与配餐、烹饪安全控制、中式冷菜的制作、厨房生产组织和管理、餐饮企业基层管理、餐饮产品设计开发、宴会策划与餐饮营销能力

岗位职责餐饮厨艺典型岗位西厨厨师长负责西厨房的组织管理；负责重要宴会或重要宾客菜肴的制作；编制西餐原料申购计划，控制成本；负责对下属考核

职业能力餐饮厨艺典型岗位西厨厨师长具备西方饮食知识文化、精湛的西餐烹饪技艺、领导管理；西餐菜式口味创新、良好的人际交往能力和应变能力

西点房厨师提前领取、备齐食品原料；提供各类糕饼、甜品等食品；检查设备和卫生清洁。岗位职责餐饮厨艺典型岗位具有烹饪专业英语阅读会话、营养分析和营养配餐、西式面点制作、厨房生产组织管理、西餐菜单设计、宴会组织等能力。0102职业能力

西餐热菜厨师切配和烹制菜肴；妥善保藏各种原料及食品；严格按有关规定维护、保养烹调设施；做好食品安全卫生。岗位职责具有烹饪专业英语的阅读会话、营养分析和营养配餐、西餐烹调制作、厨房生产组织和运行管理、西餐热菜菜单设计、宴会组织等能力。职业能力餐饮厨艺典型岗位0102

具有烹饪专业英语的阅读会话、营养分析和营养配餐、菜肴制作、厨房生产组织和运行管理、西餐冷菜菜单设计、宴会组织等能力。职业能力调制各类冷沙司，保证开餐的需要；按规格制作各类造型新颖美观的水果拼盘。岗位职责餐饮厨艺典型岗位西餐冷菜厨师