乡村旅游餐饮服务与管理115课件.pptx

乡村旅游餐饮服务与管理1

乡村旅游美食文化创新创意能力是餐饮服务员一项重要的技能，乡村旅游美食文化创新创意是乡村旅游餐饮生命力所在。乡村旅游美食创新创意在饮食文化资源（饮食类非物质文化遗产）调查的基础上进行菜品和宴席创意。乡村旅游美食创新实践重点是资源（饮食类非物质文化遗产）调查，难点是菜品和宴席的文化创意。

开展乡村美食资源调查（饮食环境、食材种类、特色饮食、特色宴席、饮食风俗、饮食器具、特色茶、特色酒、饮食类非物质文化遗产名录），整理出入选各级的非物质文化遗产名录和典型代表。

乡村旅游菜品要根据市场需求，借助文化资源，在在保护饮食原真性前提下，坚持传统与时尚相结合原则，运用新技术、新材料、新工艺创意手段和方法，重点通过创新技法（土方法运用），融入创意元素和技术，创意设计开发制作出味美、境美、意美的新菜品，提升原有菜品文化感染力和附加值。

具体内容乡村旅游美食菜品和宴席文化创新创意010203乡村旅游美食创新实践流程具备乡村美食文化资源调查（饮食类非物质文化遗产）04创新创意实践能力

2梳理饮食类非物质文化遗产名录

乡村旅游菜品要根据市场需求，借助文化资源，在保护饮食原真性前提下，坚持传统与时尚相结合原则，运用新技术、新材料、新工艺创意手段和方法，重点通过创新技法（土方法运用），融入创意元素和技术，创意设计开发制作出味美、境美、意美的新菜品，提升原有菜品文化感染力和附加值。开展乡村旅游美食设计创新

开展乡村美食资源调查（饮食环境、食材种类、特色饮食、特色宴席、饮食风俗、饮食器具、特色茶、特色酒、饮食类非物质文化遗产名录），整理出入选各级的非物质文化遗产名录和典型代表。乡村旅游美食资源调查

菜品技法创新推广价值菜单创意设计设计理念主题简介风味特色及营养搭配创意宴席宴席解说

菜品文化创意设计活动。在调查乡村及周边文化资源基础上，根据市场需求，借助当地文化文化资源，运用创意手段和方法进行菜品文化创意设计。创意菜品

根据市场需求，借助武隆饮食文化、非遗名录、图腾文化、乌江文化、喀斯特文化、民族文化、红色文化、建筑文化、盐油文化等文化资源，在在保护饮食原真性前提下，运用新技术、新材料、新工艺创意手段和方法，融入创意元素和技术，创意新产品，进而增加产品的附加值。创意菜品

饮食资源调查食材资源特色茶酒及调味品资源菜肴、小吃及特色宴席资源123饮食习俗资源4饮食器具资源5

大多坐落于宁静的乡村或城市的边缘地带。这里远离了工业化的喧嚣，保持着大自然的原始与纯净。正是这种环境，让乡村旅游景区成为了我们逃离都市压力、寻找心灵宁静的理想之地。乡村旅游景区乡村旅游美食菜品和宴席文化创新创意城市景区庄严肃穆氛围庄重名胜古迹乡村旅游景区独特的区位环境1

0各级饮食类非物质文化遗产名录饮食类非物质文化遗产代表名录梳理饮食类非物质文化遗产名录

2饮食非遗名录

3仙女山农家乐美食创意设计

参照《旅游资源分类、调查与评价》(GBT189722003)的相关要求，结合乡村美食资源的特征与属性，通过文献资料收集与实地调研，对仙女山农家乐及县域周边饮食环境、食材种类、特色饮食、特色宴席、饮食风俗、饮食器具、特色茶、特色酒资源进行科学分类与系统分析。饮食资源调查

以仙女山农家乐饮食文化资源普查和创意菜品设计为基础，以武陵山区重庆市武隆区荆竹村为中心，辐射到武陵山区全国乡村旅游重点村文化资源，通过武陵山区乡村独特的烹调手法与名胜景点融合，创意景食合一的“武陵风情宴”，通过旅客走进乡村，品武陵宴席，领略武陵山区乡村大地哺育的自然人文名胜景观，传承创新武陵山区民族优秀文化遗产。宴席创意设计有宴席的主题、理念、推广价值、菜品技法创新、风味特色及营养搭配、解说词等内容。创意宴席—武陵风情宴