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公共营养师模拟题(含参考答案)

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

参考答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

参考答案：C。新鲜的蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如柑橘、草莓、青椒、西兰花等。谷类主要提供碳水化合物、B族维生素等；肉类主要提供蛋白质、脂肪、铁等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

3.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

参考答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益，常见于橄榄油、茶油等。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，增加心血管疾病风险；饱和脂肪酸摄入过多也不利于心血管健康。

4.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

参考答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能快速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节人体的生理代谢过程，不提供能量。

5.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

参考答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌参与人体多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是甲状腺激素的组成成分，对甲状腺功能和新陈代谢有重要影响。

多项选择题

1.以下属于膳食纤维的作用的是？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.增加饱腹感

D.提供能量

参考答案：ABC。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量，但它可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇的吸收，有助于降低心血管疾病风险；增加食物在胃肠道内的体积，使人产生饱腹感，减少食物摄入量。

2.优质蛋白质的食物来源包括？

A.豆类及其制品

B.鱼类

C.奶类

D.坚果类

参考答案：ABC。豆类及其制品、鱼类、奶类都是优质蛋白质的良好来源。坚果类虽然也含有一定量的蛋白质，但同时含有较高的脂肪，不是优质蛋白质的主要来源。

3.以下哪些食物富含维生素A？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.橙子

参考答案：ABC。动物肝脏是维生素A的丰富来源；胡萝卜、菠菜等富含β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。橙子主要富含维生素C。

4.以下关于合理膳食的说法正确的是？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.每天吃奶类、大豆或其制品

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

参考答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主的原则，保证摄入各种营养素；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维等，应多吃；奶类、大豆或其制品是优质蛋白质、钙等营养素的重要来源；适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉可以提供优质蛋白质和其他重要营养素。

5.以下哪些情况可能导致维生素缺乏？

A.食物摄入不足

B.吸收障碍

C.需要量增加

D.长期大量使用抗生素

参考答案：ABCD。食物摄入不足是导致维生素缺乏的常见原因；吸收障碍，如胃肠道疾病等，会影响维生素的吸收；生长发育迅速、怀孕、哺乳等情况下，人体对维生素的需要量增加，如果不及时补充，容易导致缺乏；长期大量使用抗生素可能会破坏肠道内的正常菌群，影响某些维生素的合成，导致维生素缺乏。

判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

参考答案：错误。脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，不饱和脂肪酸如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体健康有益，如有助于降低心血管疾病风险等，并非所有脂肪都对人体有害。

2.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（）

参考答案：错误。虽然多吃富含维生素的食物是预防维生素缺乏的重要措施，但如果存在吸收障碍、需要量增加等情况，即使食物摄入充足，也可能出现维生素缺乏。此外，食物储存和加工方法不当也可能导致维生素的损失。

3.碳水化合物是人体唯一的能量来源。（）

参考答案：错误。碳水化合物是人体能量的主要来源，但不是唯一来源，脂肪和蛋白质在一定条件下也可以为人体提供能量。

4.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）

参考答案：错误。膳食纤维不能被人体消化吸收，但它对人体健康有重要作用，如促进肠道蠕动、降低胆固醇吸收等。

5.老年人不需要摄入蛋白质。（）

参考答案：错误。