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(2025年)员工食堂安全培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工人员进行操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。以下哪种情况不需要重新洗手？（）

A.处理生食品后

B.上厕所后

C.触摸与加工无关的物品后

D.从冰箱中拿取冷藏熟食品后

答案：D。从冰箱中拿取冷藏熟食品后，手本身没有受到污染，一般不需要重新洗手。而处理生食品、上厕所、触摸与加工无关的物品后都可能污染手部，需要重新洗手。

2.以下哪种食品添加剂可以在食品加工中使用？（）

A.苏丹红

B.吊白块

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以用于食品加工。苏丹红、吊白块、孔雀石绿都是严禁在食品中使用的非食用物质，对人体健康有严重危害。

3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以保证在出现食品安全问题时能够进行追溯和检测。

4.食堂从业人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A。食堂从业人员每年至少进行1次健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了确保从业人员的健康状况符合从事食品加工工作的要求。

5.烹饪食品应使中心温度达到（）℃以上。

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B。烹饪食品应使中心温度达到70℃以上，这样才能保证杀死大部分的致病微生物，确保食品安全。

6.以下哪种食材容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D。大米、花生、玉米等谷物和油料作物在储存不当的情况下，都容易受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素是一种强致癌物质。

7.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于（）瓦设置，开启30分钟以上进行消毒。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

答案：B。食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于1.5瓦设置，开启30分钟以上进行消毒，以有效杀灭空气中和物体表面的微生物。

8.餐饮具消毒方法不包括以下哪种？（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.化学消毒

答案：C。餐饮具常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸汽消毒和化学消毒。紫外线消毒主要用于空气和物体表面的消毒，一般不用于餐饮具的消毒。

9.以下哪种行为不符合食堂从业人员个人卫生要求？（）

A.留长指甲

B.戴口罩

C.穿清洁的工作衣帽

D.头发束于帽内

答案：A。留长指甲容易藏污纳垢，携带细菌和病毒，不符合食堂从业人员个人卫生要求。戴口罩、穿清洁的工作衣帽、头发束于帽内都是正确的个人卫生做法。

10.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

A.3，1

B.6，2

C.9，3

D.12，4

答案：B。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询。

11.食堂内的垃圾桶应（）。

A.敞口放置

B.加盖密闭

C.随意摆放

D.不用清理

答案：B。食堂内的垃圾桶应加盖密闭，这样可以防止异味散发，减少苍蝇、老鼠等害虫的滋生，保持食堂环境的卫生。

12.以下哪种食品属于高风险食品？（）

A.凉拌菜

B.米饭

C.馒头

D.炒青菜

答案：A。凉拌菜一般不经过高温加热处理，容易受到细菌、病毒等污染，属于高风险食品。米饭、馒头、炒青菜经过高温烹饪，相对来说风险较低。

13.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.矿泉水

C.纯净水

D.以上都可以

答案：A。食品加工用水应符合生活饮用水标准，以保证食品的质量和安全。矿泉水和纯净水虽然水质较好，但成本较高，一般不作为食品加工用水的首选。

14.食堂的冷藏设备温度应保持在（）℃之间。

A.0-4

B.0-8

C.2-8

D.4-10

答案：C。食堂的冷藏设备温度应保持在2-8℃之间，这样可以抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。

15.以下哪种物质不能用于食堂的清洁消毒？（）

A.洗洁精

B.酒精

C.84消毒液

D.敌敌畏

答案：D。敌敌畏是一种剧毒农药，不能用于食堂的清洁消毒，会对人体健康造成严重危害。洗洁精、酒精、84消毒液都可以用于食堂不同物品和环境的清洁消毒。

16.食品加工人员在操作