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食品安全日常测试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题10分）

买猪肉时，哪种情况说明肉新鲜？（）

A.颜色暗红，摸起来黏手

B.颜色鲜红，闻着没异味

C.表皮有少量白色斑点

生肉和熟菜放进冰箱，正确的做法是？（）

A.都放上层，用保鲜膜裹好就行

B.生肉放下层，熟菜放上层，分开装

C.直接堆一起，冰箱低温能杀菌

喝豆浆时，哪种做法更安全？（）

A.煮到冒泡就关火，趁烫喝

B.煮到冒泡后，再继续煮5-10分钟

C.加白糖一起煮，煮到融化就好

发现包装食品的保质期过了1天，还能吃吗？（）

A.没开封就可以吃，只是口感差点

B.不管开没开封，都不建议吃

C.加热一下就能消灭细菌，能吃

切完生鸡肉的菜板，接下来切凉拌黄瓜前应该？（）

A.用清水冲一下就行

B.用洗洁精洗干净，再用开水烫一遍

C.换块新菜板，旧菜板下次再用

夏天买的酸奶，没喝完应该怎么放？（）

A.放餐桌上，反正当天能喝完

B.立刻放进冰箱冷藏

C.装在保鲜袋里，放阳台通风处

关于食品添加剂，说法正确的是？（）

A.只要有添加剂的食品都不能吃

B.正规厂家按规定加的添加剂是安全的

C.天然食品里完全没有添加剂

剩菜剩饭放冰箱，最多能放多久？（）

A.放1-2天，吃前彻底加热

B.放一周都没问题，冰箱里不会坏

C.当天没吃完就必须扔掉

买蔬菜时，哪种情况要多注意？（）

A.叶子有点蔫，泡水里能恢复

B.颜色特别鲜艳，闻着有奇怪味道

C.带点泥土，看着新鲜

煮鸡蛋时，怎么判断鸡蛋是否新鲜？（）

A.蛋壳光滑无斑点就是新鲜

B.煮好后剥壳，蛋黄离蛋壳近的新鲜

C.打开生鸡蛋，蛋黄散掉的更新鲜

二、答案及解析

答案：B

解析：新鲜猪肉颜色是鲜红或淡红，摸起来有点湿但不黏手，闻着是正常肉味；A选项暗红黏手说明肉可能不新鲜，C选项的白色斑点可能是霉菌或寄生虫，都不能买。

答案：B

解析：生肉会流汁，里面可能有细菌，放下层能避免汁滴到熟菜上；熟菜已经做熟，放上层不容易被污染，分开装能减少交叉污染的风险。

答案：B

解析：豆浆煮到冒泡时，里面还可能有皂素这种有害物质，继续煮5-10分钟才能破坏掉，不然喝了容易恶心、拉肚子；加白糖不影响安全性，关键是煮透。

答案：B

解析：保质期是厂家保证食品安全的期限，过了之后，即使没开封，食品里的细菌也可能超标，或者营养、口感变质，不建议吃。

答案：B

解析：生鸡肉的菜板上可能有沙门氏菌，只用清水冲不干净；用洗洁精洗+开水烫，能更好地去除细菌，避免切凉拌菜时污染食材。

答案：B

解析：酸奶里有活菌，室温下活菌会快速繁殖，还可能让酸奶变质；夏天室温高，必须立刻放冰箱冷藏，才能保证安全和口感。

答案：B

解析：很多食品都需要添加剂（比如防腐剂、色素）来保证口感和保质期，只要是正规厂家按国家规定添加的，对身体就没危害；天然食品里也可能有天然添加剂，比如水果里的色素。

答案：A

解析：冰箱不是“保险箱”，剩菜放1-2天内细菌还比较少，吃前用微波炉或锅彻底加热（中心温度够热）就能吃；放太久细菌会超标，加热也不一定能完全消除风险。

答案：B

解析：颜色特别鲜艳、有怪味的蔬菜，可能被喷了过量农药或催熟剂；A选项有点蔫的蔬菜泡水能恢复，C选项带泥土说明没过度清洗，都是正常的。

答案：B

解析：新鲜鸡蛋煮好后，蛋黄离蛋壳比较近，剥壳时不容易碎；A选项蛋壳光滑可能是存放久了，C选项蛋黄散掉说明鸡蛋不新鲜，新鲜鸡蛋的蛋黄是完整的。