第二章食品卫生三讲课文档.pptVIP

第二章食品卫生三第1页，共26页。123456第2页，共26页。（二）常见的塑料类型简称特点毒性应用聚乙烯

①低密度

②高密度PE

LDPE

HDPE半透明；不透明

柔软

较硬毒性极小；无毒

低分子量聚乙烯易溶于油，产生蜡味广泛

保鲜膜、袋

奶瓶、药瓶聚丙烯PP透明

防潮性、耐热性、耐油性好毒性极小；无毒最理想

螺纹盖

微波炉餐盒聚氯乙烯PVC不易变形，易老化，耐热性、耐油性差有毒性

①氯乙烯单体

②增塑剂不宜用作食品容器

禁用包装肉食、熟食、油脂聚苯乙烯PS质脆

受热易变形

有异味有一定毒性

①苯乙烯单体

②挥发性成分

甲苯、乙苯糖果盒

快餐盒（不能进微波炉）第3页，共26页。（三）塑料种类的标志代码聚酯第4页，共26页。123456第5页，共26页。包装材料与容器练习一1、什么是塑料？2、目前使用的最理想的塑料是（）

含有挥发性成分的是（）

①PE②PP③PVC④PS3、为什么不要用保鲜膜较长时间盛装含油脂高的食物？第6页，共26页。二、其他容器和包装材料（一）橡胶

1、天然橡胶；合成橡胶

2、卫生问题

①防老剂—乙苯基β-萘胺

②炭黑—3,4苯并芘

3、用途第7页，共26页。（二）包装纸1、使用食品专用纸

2、不用带油墨的纸来包装食品；不用其他纸（细菌、霉菌，增白剂）代替食品专用纸第8页，共26页。（三）陶瓷制品

1、釉（铅、镉）2、不用劣质陶瓷制品装醋、酒第9页，共26页。（四）金属制品第10页，共26页。2、铝制品易腐蚀变黑；易变形第11页，共26页。3、铁制品（1）铁锅是我国的传统厨具，可分为生铁锅和熟铁锅。一般不含其它化学物质，WHO的专家曾建议使用铁锅。（2）不宜用铁锅较长时间装食品熟铁锅第12页，共26页。包装材料与容器练习二1、为什么不能用其他纸随意代替

食品专用纸？2、为什么不要用铁锅较长时间

盛装食品？3、目前广泛应用于厨房的金属

制品是（）

①铝制品②不锈钢制品③铁制品第13页，共26页。第八节食品添加剂1、食品添加剂的定义

特点：一般不单独食用2、种类：营养强化剂、色素、香料、防腐剂、甜味剂、消泡剂、抗氧化剂、膨松剂等3、正确认识4、原则5、注意第14页，共26页。一、防腐剂定义；防腐原理；特点（方便、安全性较高、成本低）；注意（一）苯甲酸或苯甲酸钠

1、苯甲酸（安息香酸）

酸性防腐剂、溶解度较低

苯甲酸+甘氨酸→马尿酸

2、苯甲酸钠

白色颗粒或白色结晶粉末第15页，共26页。“美年达”与防腐剂英国食品标准局：如果汽水同时含有苯甲酸纳(防腐剂)与维生素C(抗氧化剂)两种成分，可能产生相互作用生成苯；而苯是致癌物。芬达汽水、美年达橙汁等众多软饮料都可能构成致癌危险。苯甲酸钠目前正广泛应用于我国绝大部分饮料食品上。有专家表示：“尽管每种饮料都是按国家要求的标准生产，但累积起来苯甲酸钠摄入量太多还是有害，建议青少年尽量少吃含这类防腐剂的食品”第16页，共26页。（二）山梨酸或山梨酸钾1、山梨酸（花楸酸）

酸性防腐剂、溶解度低

山梨酸→CO2+H2O

2、山梨酸钾第17页，共26页。二、发色剂（一）硝酸钠

1、白色、淡黄色粉末

2、咸、苦味

3、发色原理

4、最大用量：0.5g/Kg（二）亚硝酸钠

1、白色、淡黄色结晶

2、微咸

3、卫生问题

4、最大用量：0.15g/Kg第18页，共26页。肉类制品第19页，共26页。