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2025中小学校食堂食品安全管理制度汇编

前言

学校食堂食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校正常的教育教学秩序，关系到社会的和谐稳定。为深入贯彻落实国家关于食品安全工作的各项法律法规及政策要求，进一步加强和规范我校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，促进学生健康成长，结合当前食品安全工作的新形势与新要求，特修订并汇编本《2025中小学校食堂食品安全管理制度汇编》。

本汇编依据最新的《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，对食堂管理的各个环节进行了系统梳理和明确规范。旨在通过建立健全权责清晰、流程规范、风险可控、保障有力的食品安全管理体系，全面提升食堂食品安全管理水平，为师生提供安全、营养、健康的餐饮服务。

全校各部门、食堂全体从业人员及相关方均须严格遵守本制度汇编的各项规定，认真履行各自职责，确保各项制度落到实处。本汇编将根据国家法律法规及学校实际情况的变化适时修订。

一、总则

（一）目的与依据

为保障在校师生的饮食安全与身体健康，规范学校食堂食品采购、储存、加工、供应等各环节的管理行为，预防和控制食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及上级教育行政部门的要求，结合本校实际，制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于学校食堂（含校内其他集中用餐场所）的食品安全管理工作，包括食堂的规划建设、从业人员管理、食材采购与验收、储存、加工制作、备餐供餐、餐用具清洗消毒、环境卫生、食品留样、安全事故应急处置等各个环节。学校食堂所有从业人员、食品安全管理人员以及参与食堂管理的相关人员均须遵守本制度。

（三）基本原则

1.安全第一，预防为主：将食品安全放在首位，建立健全食品安全风险防控体系，消除安全隐患。

2.校长负责，层层落实：实行校长负责制，明确各岗位食品安全职责，责任到人，层层压实。

3.全程控制，规范操作：对食品从采购到供餐的全过程实施精细化管理，严格执行各项操作规程。

4.公开透明，接受监督：食堂管理相关信息适时向师生公开，主动接受师生、家长及社会监督。

5.持续改进，提升水平：定期对食品安全管理工作进行评估总结，不断完善制度，提升管理水平。

二、组织机构与职责

（一）食品安全管理领导小组

学校成立由校长任组长，分管副校长任副组长，总务、德育、教务、卫生室、食堂负责人及教师代表、家长代表等为成员的食品安全管理领导小组。其主要职责包括：

1.全面领导学校食堂食品安全工作，研究制定食品安全管理目标和工作计划。

2.审定食品安全管理制度及相关应急预案。

3.定期召开食品安全工作会议，分析研判食品安全形势，部署重点工作。

4.组织协调处理食品安全突发事件。

5.保障食品安全管理所需经费投入。

（二）食品安全管理员

学校食堂配备专职或兼职食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，其主要职责包括：

1.组织开展食品安全法律法规和相关知识的学习培训。

2.监督检查食堂各项食品安全制度的落实情况。

3.对食品采购、验收、储存、加工、供餐等环节进行日常巡查和过程控制。

4.负责食品留样、餐用具清洗消毒效果等的监督检查与记录。

5.组织开展从业人员健康管理和晨检工作。

6.协助开展食品安全突发事件的应急处置，按规定上报食品安全信息。

7.负责食品安全管理相关文件、记录的整理、归档。

（三）食堂负责人职责

食堂负责人在学校食品安全管理领导小组领导下，具体负责食堂的日常运营和管理工作，对食堂食品安全负直接管理责任：

1.组织制定并落实食堂各岗位的操作规程和岗位职责。

2.负责食堂从业人员的招聘、培训、管理和考核。

3.确保食堂设施设备完好，正常运行，并按规定进行维护保养。

4.组织实施食品采购、验收、储存、加工、供餐等环节的具体工作，确保符合安全要求。

5.负责食堂环境卫生、从业人员个人卫生的日常管理。

6.配合食品安全管理员开展工作，及时整改发现的问题。

（四）各岗位从业人员职责

食堂从业人员（包括采购员、库管员、厨师、面点师、洗消员、售卖员等）须严格遵守岗位职责和操作规程，对本岗位工作范围内的食品安全负责。具体职责另行制定并培训上岗。

三、食品采购、验收与索证索票管理

（一）供应商选择与管理

1.建立合格供应商名录，优先选择资质齐全、信誉良好、供货稳定的供应商。

2.采购前须查验供应商的《食品经营许可证》等合法资质证明文件，并留存复印件。

3.对供应商的生产经营场所、产品质量等进行实地考察评估。

4.与合格供应商签订供货合同，明确食品安全责任。

（二）采购要求

1.严格执