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2025年茶艺师中级职业技能考试笔试试题附答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）

1.下列茶类中，属于微发酵茶的是（）

A.白毫银针B.君山银针C.凤凰单丛D.霍山黄芽

答案：A（白茶为微发酵茶，白毫银针属白茶；君山银针为黄茶，轻发酵；凤凰单丛为乌龙茶，半发酵；霍山黄芽为黄茶，轻发酵）

2.绿茶加工中“三炒三揉”工艺常见于（）

A.西湖龙井B.洞庭碧螺春C.黄山毛峰D.太平猴魁

答案：B（碧螺春因芽叶细嫩，需通过多次揉捻形成卷曲外形；龙井为扁炒青，无揉捻；毛峰、猴魁以造型为主，揉捻次数少）

3.普洱茶“越陈越香”的核心物质转化依赖（）

A.高温杀菌B.微生物后发酵C.酶促氧化D.自然干燥

答案：B（普洱茶（生茶）在存储过程中通过微生物（如黑曲霉、酵母菌）参与的后发酵作用，促进茶多酚、茶褐素等物质转化）

4.宋代点茶法中“击拂”的主要工具是（）

A.茶筅B.茶则C.茶夹D.茶漏

答案：A（茶筅用于击打茶粉形成汤花；茶则为取茶工具，茶夹夹取茶具，茶漏辅助置茶）

5.鉴别紫砂壶是否为“原矿泥料”的关键特征是（）

A.敲击声清脆B.表面有玻璃光泽C.遇热后散发土香D.内壁有模具痕迹

答案：C（原矿泥料经高温烧制后，遇热会释放天然泥料的土腥味或陶香；玻璃光泽多为添加化工料，清脆声与泥料目数相关，模具痕迹为机制壶特征）

6.冷泡茶的最佳茶叶原料是（）

A.高嫩度绿茶B.紧压黑茶C.重焙火乌龙茶D.陈年老白茶

答案：D（老白茶内含物质丰富且结构稳定，冷泡时氨基酸、多糖类物质缓慢析出，口感清甜；绿茶冷泡易苦涩，黑茶、重焙火茶冷泡滋味沉闷）

7.茶席设计中“动线”规划的核心是（）

A.突出主泡器B.符合人体工学C.搭配季节色彩D.体现文化主题

答案：B（动线指取茶、温杯、冲泡、奉茶的操作路径，需符合手臂自然摆动范围，避免频繁转身或探身）

8.红茶“冷后浑”现象的主要成因是（）

A.咖啡碱与茶黄素络合B.茶多酚氧化C.茶多糖析出D.氨基酸凝固

答案：A（红茶中的茶黄素、茶红素与咖啡碱在低温下形成络合物，导致茶汤浑浊，是优质红茶的特征）

9.下列关于茶叶感官审评的描述，错误的是（）

A.审评室需保持自然光线B.评茶盘应使用白色瓷质C.嗅香时需热嗅、温嗅、冷嗅结合D.滋味审评需在茶汤温度40-50℃时进行

答案：B（评茶盘通常为木质或竹制，白色瓷盘用于观察叶底；自然光线避免偏色，嗅香分三阶段，滋味最佳感受温度为40-50℃）

10.黄茶“三黄”特征（干茶黄、汤色黄、叶底黄）的形成关键是（）

A.杀青B.揉捻C.闷黄D.干燥

答案：C（闷黄是黄茶特有的工艺，通过湿热作用促进叶绿素分解、多酚类物质非酶促氧化，形成黄色物质）

11.潮汕功夫茶中“关公巡城”指的是（）

A.温壶洁具B.高冲注水C.巡回分茶D.闻香品茗

答案：C（分茶时将茶汤轮流注入小杯，避免浓淡不均，形似关公骑马巡城）

12.茉莉花茶“窨制”工艺中，“打底”的作用是（）

A.增加茶坯香气浓度B.中和茶叶苦涩味C.固定鲜花香气D.提升茶汤鲜爽度

答案：A（打底是在窨花前用少量高级茶坯或香花提取液喷洒茶坯，增强茶坯吸香能力）

13.鉴别真假“金骏眉”的核心依据是（）

A.干茶金毫比例B.产地是否为桐木关C.汤色是否金黄D.叶底是否匀整

答案：B（金骏眉为正山小种的分支，地理标志产品，核心产区为武夷山桐木关；其他特征可通过工艺模仿）

14.茶与健康中，“茶氨酸”的主要功效是（）

A.抗氧化B.提神醒脑C.放松神经D.促进消化

答案：C（茶氨酸能穿过血脑屏障，促进多巴胺分泌，具有放松心情、缓解焦虑的作用；咖啡因提神，茶多酚抗氧化）

15.存储白茶时，最适宜的环境湿度是（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

答案：C（白茶需“常温、干燥、避光、无异味”，湿度50%-60%利于缓慢陈化；低于40%易干硬，高于70%易霉变）

16.乌龙茶“做青”过程中，“摇青”与“晾青”交替进行的目的是（）

A.促进酶活性，形成花果香B.减少水分，固定外形C.杀死活性酶，停止发酵D.软化叶质，便于揉捻

答案：A（摇青通过摩擦损伤叶边缘，促进多酚氧化酶与底物接触，引发局部发酵；晾青让叶片恢复，交替进行形成“绿叶红镶边”及花果香）

17.下列茶具中，适合用来“醒茶”（唤醒