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公司营养配餐员岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：公司营养配餐员岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司营养配餐员在日常工作中，针对食品加工、制作、储存及分发过程中的职业健康、安全和环保操作。规程旨在确保员工健康，保障食品安全，降低环境污染风险，提升公司整体运营效率。要求配餐员严格遵守国家相关法律法规和公司规章制度，遵循以下基本要求：提高安全意识，掌握安全操作技能，确保食品卫生，维护工作环境清洁。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.进入操作间前，必须穿戴整洁的工作服，不得穿着外衣、裙子、拖鞋等非工作服。

b.根据操作需要，正确佩戴口罩、帽子、手套、围裙等防护用品，确保面部、双手、头部等暴露部位得到有效保护。

c.防护用品使用前应检查其完好性，如有破损或污染应及时更换。

2.设备状态检查要点：

a.检查厨房设备是否清洁，有无损坏，确保设备正常运行。

b.检查厨房电器设备，如烤箱、微波炉等，确保无漏电、过热现象。

c.检查刀具、砧板等工具，确保锋利且无缺口，以防意外伤害。

3.作业环境基本要求：

a.操作间应保持清洁、卫生，定期进行消毒处理。

b.确保操作间内通风良好，无异味、无蚊虫。

c.食材储存区应保持干燥、阴凉，避免阳光直射，确保食材新鲜。

d.操作间内不得存放与食品无关的物品，保持通道畅通。

e.定期检查并维护消防设施，确保其处于良好状态。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.开启设备前，确认电源已接通，设备处于待机状态。

b.按照设备说明书或操作规程进行操作，先预热设备至指定温度。

c.加载食材，注意不要超过设备最大承重，避免设备过载。

d.设备运行过程中，不得随意触摸高温部件，避免烫伤。

e.操作完成后，关闭设备，待设备冷却后再进行清洁保养。

2.作业工序流程：

a.食材准备：按配方要求清洗、切割、称量食材。

b.烹饪过程：根据食材特性选择合适的烹饪方法，控制火候和时间。

c.装盒：将烹饪好的食品装入清洁的容器，注意防漏、防污染。

d.冷链运输：保持食品在规定温度下运输，防止食品变质。

3.特定操作技术规范：

a.使用刀具时，必须握紧刀具，避免刀具滑落造成伤害。

b.操作烤箱、微波炉等高温设备时，穿戴隔热手套，防止烫伤。

c.使用食品添加剂时，严格按照规定剂量，不得随意增减。

4.异常情况处理程序：

a.发现设备故障，立即停止操作，报告上级处理。

b.食材变质或污染，立即停止使用，并报告上级进行废弃处理。

c.人员受伤，立即进行现场急救，并报告上级及卫生部门。

d.火警或其他紧急情况，立即启动应急预案，确保人员安全撤离。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动或噪音。

b.仪表显示正常，各项参数在预定范围内。

c.传动带、链条等无磨损、松动现象。

d.排气、排水系统畅通，无异味或泄漏。

e.电气系统无短路、漏电现象，安全警示灯正常工作。

2.常见故障现象：

a.设备启动困难或无法启动。

b.运行过程中出现异常振动、噪音或高温。

c.控制系统失灵，无法正常调节设备参数。

d.传动部件磨损严重，导致设备运行不稳定。

e.电气系统出现故障，如短路、漏电等。

3.状态监控方法：

a.定期检查设备外观，观察有无异常磨损或损坏。

b.监控设备运行参数，如温度、压力、电流等，确保在正常范围内。

c.使用听诊器或传感器检测设备运行声音，判断是否存在异常。

d.观察设备排出的气体或液体，检查是否存在异味或泄漏。

e.定期进行电气安全检测，确保电气系统无安全隐患。

f.对设备进行定期维护保养，预防潜在故障。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

a.检查设备启动是否顺利，运行是否平稳。

b.观察设备温度、压力等参数是否在规定范围内。

c.监测设备噪音和振动是否在可接受水平。

d.检查设备各部件是否正常工作，无异常磨损或损坏。

e.验证设备的安全保护装置是否有效。

2.调整方法：

a.根据测试结果，对设备参数进行调整，如温度、速度、压力等。

b.调整设备部件的紧固度，确保设备运行稳定。

c.更换或修复磨损或损坏的部件，恢复设备性能。

d.校准设备仪表，确保读数准确。

3.不同工况下的处理方案：

a.正常工况：保持设备运行参数稳定，定期进行维护检查。

b.异常工况：立即停止设备运行，分析故障原因，采取相应措施。

-设备过热：降低运行