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高频精选：文职厨师考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油是？

A.汽油

B.柴油

C.食用油

D.煤油

2.炒青菜一般用？

A.大火

B.小火

C.中火

D.微火

3.鸡蛋打散用？

A.勺子

B.筷子

C.叉子

D.手

4.盐的主要成分是？

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化钙

D.氯化镁

5.下列哪种是酸性调味品？

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.糖

6.煎牛排用？

A.平底锅

B.炒锅

C.蒸锅

D.高压锅

7.米饭煮熟是利用？

A.蒸

B.煮

C.煎

D.烤

8.炒土豆丝要先放？

A.土豆丝

B.油

C.盐

D.葱

9.炖菜一般用？

A.小火慢炖

B.大火快炖

C.中火炖

D.微火炖

10.制作蛋糕需要？

A.烤箱

B.微波炉

C.电磁炉

D.电饭煲

答案：1.C2.A3.B4.A5.A6.A7.B8.B9.A10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房必备的调料有？

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

2.属于炖菜的有？

A.土豆炖牛肉

B.红烧肉

C.小鸡炖榛蘑

D.清蒸鱼

3.适合油炸的食物有？

A.薯条

B.油条

C.鸡块

D.馒头片

4.制作面食常用的有？

A.面粉

B.酵母

C.水

D.盐

5.常用的蔬菜有？

A.白菜

B.萝卜

C.西红柿

D.黄瓜

6.属于烧烤的有？

A.烤羊肉串

B.烤鸡翅

C.烤韭菜

D.烤红薯

7.制作汤品需要？

A.食材

B.水

C.调料

D.油

8.烹饪肉类常用的方法有？

A.炒

B.炖

C.煎

D.烤

9.厨房常用的炊具包括？

A.炒锅

B.蒸锅

C.电饭煲

D.烤箱

10.能用来凉拌的食材有？

A.黄瓜

B.豆芽

C.胡萝卜

D.海带

答案：1.ABCD2.AC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.做菜时盐放得越多越好吃。

2.炒完菜后要及时刷锅。

3.煮鸡蛋时水开后再煮3分钟就熟了。

4.油炸食品很健康。

5.做面食时酵母放得越多发酵越快。

6.炖菜时锅盖要一直盖着。

7.切菜时可以不用注意安全。

8.蔬菜洗后要沥干水分再烹饪。

9.烤肉时可以烤焦一点更好吃。

10.煲汤时间越长营养越丰富。

答案：1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述煎鸡蛋的步骤。

答：锅中放油加热至七成热，打入鸡蛋，撒少许盐，待底部凝固翻面，煎至两面金黄。

2.怎样炒出脆嫩的青菜？

答：大火热锅凉油，快速放入青菜翻炒，加盐等调料迅速出锅。

3.煮米饭时水和米的比例是多少？

答：一般水比米高出1厘米左右。

4.简述凉拌黄瓜的做法。

答：黄瓜洗净拍碎切块，加盐、糖、醋、蒜等调料拌匀。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高炖菜的口感？

答：食材处理好，选好调料，小火慢炖让味道充分融合，中途可适当调味，出锅前勾芡增加浓稠度。

2.怎样根据不同食材选择合适烹饪方法？

答：易熟软的蔬菜适合炒、煮；肉类可炒、炖、煎等；根茎类适合炖、烤等，根据质地、营养特点选方法。

3.厨房节能有哪些方法？

答：合理使用电器，不用时关闭；利用余热；控制火候；选择节能炊具等。

4.如何保证厨房食材新鲜？

答：采购新鲜食材，分类存放，冷藏、冷冻适宜，注意通风，及时处理变质食材。