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糕点面包烘焙工设备操作规程

文件名称：糕点面包烘焙工设备操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于糕点面包烘焙工在操作烘焙设备过程中的安全操作。要求所有操作人员必须熟悉本规程，严格遵守各项安全操作规程，确保人身安全和设备正常运行。规程包括但不限于设备启动、操作、维护和保养等环节，旨在提高操作效率，降低事故风险。

二、操作前的准备

1.防护措施：

-操作人员必须穿戴合适的防护服装，包括工作服、手套、围裙、口罩和防滑鞋。

-确保长发束起，佩戴安全帽，防止头发进入设备或烤箱内。

-如操作过程中涉及高温，需佩戴隔热手套和防护眼镜。

2.设备状态确认：

-在操作前，必须对烘焙设备进行全面检查，确保设备处于良好工作状态。

-检查烤箱、搅拌机、切片机等设备是否存在异常噪音、震动或泄漏现象。

-确认烤箱内部清洁，无异物和残留物。

-检查电源、气源等连接是否牢固，电气设备接地是否良好。

3.环境检查：

-确保操作区域清洁，无油污、积水和其他可能导致滑倒的杂物。

-检查操作区域照明是否充足，确保能清晰看到设备操作界面。

-确认操作区域通风良好，无油烟或有害气体积聚。

-检查烤箱门是否开启灵活，通风口是否畅通。

4.原材料准备：

-根据配方要求，提前准备所需的原材料，并确保原材料符合质量标准。

-将原材料称量准确，并按照操作顺序排列好，以便于取用。

5.工作安排：

-与同事协调，明确各自职责，确保操作流程顺畅。

-根据烘焙计划，合理安排生产顺序，避免设备长时间空转。

6.安全提示：

-在设备附近放置明显的安全警示标志，提醒操作人员注意安全。

-定期对操作人员进行安全教育和培训，提高安全意识。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

-首先开启烤箱预热至设定温度，预热时间根据设备型号和所需温度而定。

-同时，启动搅拌机进行面团的初步搅拌。

-在面团搅拌过程中，进行原材料的称量和准备。

-面团搅拌完成后，根据配方要求加入其他配料，继续搅拌至均匀。

-将搅拌好的面团放置在操作台上，进行分割和成型。

-将成型后的面团放入烤箱中，注意不要叠放，保持通风。

-设定烤箱时间，开始烘焙过程。

-烘焙完成后，取出面包，放置在冷却架上，待完全冷却后包装。

2.作业方式：

-操作人员应站在设备的安全操作区域，保持操作姿势正确，避免疲劳操作。

-使用工具时，确保工具锋利，避免划伤或夹伤手指。

-在处理热设备或高温物料时，应使用适当的防护工具，如隔热手套。

-操作过程中，保持高度警惕，随时注意设备运行状态和产品外观变化。

3.异常处置：

-如发现烤箱温度异常，立即关闭烤箱，检查温控系统，必要时联系维修人员。

-若设备出现异常噪音或震动，立即停止操作，关闭设备，检查原因并维修。

-在操作过程中，如发现面团或配料不符合要求，立即停止使用，查找原因并调整。

-如有人员受伤，立即停止操作，启动应急预案，进行急救并报告上级。

-如遇到设备故障，非专业人员不得擅自操作，应等待维修人员到来处理。

4.安全注意事项：

-操作过程中，不得离开工作岗位，确保设备在监控下运行。

-如需暂时离开，必须关闭所有设备，并确保操作区域安全。

-操作完毕后，对设备进行清洁，整理工作区域，确保下次操作前的安全。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常噪音和振动。

-烤箱温度稳定，符合设定值，温度曲线平稳上升和下降。

-搅拌机运转顺畅，无卡滞现象，搅拌速度和力度符合要求。

-切片机切割准确，无偏移，切片厚度一致。

-传送带运行平稳，无跳动，输送速度均匀。

-电气设备指示灯显示正常，无故障代码。

-通风系统运行正常，无堵塞，空气流通良好。

2.异常现象识别：

-设备运行时出现异常噪音，如金属敲击声、烧焦味等。

-烤箱温度波动大，无法稳定在设定值。

-搅拌机出现卡滞、过热或搅拌不均匀。

-切片机切割不准确，切片厚度不均或出现破损。

-传送带跳动或停止运行，输送速度不稳定。

-电气设备指示灯异常闪烁或显示故障代码。

-通风系统堵塞，空气流通不畅，出现异味或烟雾。

3.状态监测方法：

-通过视觉检查设备外观，观察是否有磨损、损坏或泄漏。

-使用温度计、压力计等工具，实时监测烤箱、气源等关键参数。

-通过听觉判断设备运行是否平稳，是否有异常噪音。

-定期进行设备维护保养，检查设备内部状况。

-使用传感器监测设备运行参数，如电流、电压、振动等。

-记录设备运行日志，分析设备状态变化趋势。

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