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餐饮企业安全生产培训试题及答案

1.餐饮企业厨房中，油锅起火时应使用（）灭火。

A.水

B.泡沫灭火器

C.干粉灭火器

D.二氧化碳灭火器

答案：C

2.餐厅内使用的燃气管道应（）检查一次。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：B

3.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的（）

A.用手直接接触食品

B.在加工场所吸烟

C.保持加工区域清洁卫生

D.将食品原料随地堆放

答案：C

4.餐饮企业员工发现安全隐患后应（）

A.自行处理

B.报告上级领导

C.当作没看见

D.与同事私下讨论

答案：B

5.灭火器的压力表指针在（）区域表示正常。

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

答案：B

6.餐厅疏散通道应保持（）

A.畅通无阻

B.堆放杂物

C.停放车辆

D.随意封闭

答案：A

7.食品储存时，生熟食品应（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.叠放

答案：B

8.厨房炉灶使用完毕后，应（）

A.立即关闭燃气阀门

B.不用管

C.等下次使用时再关

D.只关闭炉灶开关

答案：A

9.餐饮企业的安全出口应设置明显的（）标志。

A.禁止通行

B.警告

C.安全疏散

D.小心触电

答案：C

10.员工在操作厨房设备时，应（）

A.戴手套

B.穿拖鞋

C.不戴防护用品

D.随意操作

答案：A

11.餐厅内的电气设备应定期（）

A.擦拭

B.更换

C.检查维护

D.不管不问

答案：C

12.食品加工过程中，食品添加剂的使用应（）

A.随意添加

B.按照国家标准

C.越多越好

D.越少越好

答案：B

13.厨房地面有水渍时，应（）

A.及时清理

B.让其自然干燥

C.用布盖住

D.不管它

答案：A

14.餐饮企业的消防设施应（）进行一次全面检查。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.两年

答案：B

15.员工在搬运重物时，应（）

A.弯腰直接搬

B.借助工具或寻求帮助

C.快速奔跑搬运

D.单手搬运

答案：B

16.餐厅内的桌椅摆放应（）疏散通道。

A.占用

B.不影响

C.随意阻挡

D.部分占用

答案：B

17.食品留样应保留（）小时。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

18.厨房中的刀具应（）存放。

A.随意放置

B.放在专用刀架上

C.放在抽屉里

D.插在案板上

答案：B

19.餐饮企业发生火灾时，员工应首先（）

A.灭火

B.拨打119报警

C.逃离现场

D.抢救财物

答案：B

20.餐厅内的垃圾桶应（）清理。

A.每天

B.每周

C.每两周

D.每月

答案：A

1.餐饮企业安全生产包括（）方面。

A.食品安全

B.消防安全

C.设备安全

D.人员安全

答案：ABCD

2.厨房中预防火灾的措施有（）

A.定期检查燃气管道

B.远离易燃物

C.配备灭火设备

D.规范操作电器设备

答案：ABCD

3.食品储存的要求有（）

A.分类存放

B.控制温度湿度

C.防止交叉污染

D.定期清理过期食品

答案：ABCD

4.餐厅内的安全出口应满足（）条件。

A.保持畅通

B.有明显标志

C.门向外开启

D.配备应急照明

答案：ABCD

5.员工在操作厨房设备时应注意（）

A.严格按照操作规程

B.佩戴必要的防护用品

C.设备出现故障及时报修

D.操作前检查设备是否正常

答案：ABCD

6.餐饮企业的消防设施包括（）

A.灭火器

B.消火栓

C.自动喷水灭火系统

D.火灾报警装置

答案：ABCD

7.食品加工过程中的卫生要求有（）

A.保持手部清洁

B.加工场所清洁消毒

C.食品煮熟煮透

D.避免食品污染

答案：ABCD

8.餐厅内的电气设备安全管理措施有（）

A.定期检查线路

B.不超负荷用电

C.安装漏电保护装置

D.专人负责管理

答案：ABCD

9.餐饮企业在安全生产方面应做到（）

A.制定安全制度

B.加强员工培训

C.定期进行安全检查

D.及时整改安全隐患

答案：ABCD

10.发生食品安全事故时，餐饮企业应（）

A.立即停止经营活动

B.封存可疑食品及原料

C.配合相关部门调查

D.召回已售出的问题食品

答案：ABCD

1.餐饮企业只要菜品味道好，安全生产不重要。（）

答案：×

2.厨房工作人员可以在工作时穿高跟鞋。（）

答案：×

3.餐厅内可以随意堆放杂物。（）

答案：×

4.食品添加剂可以随意使用。（）

答案：×

5.发现燃气泄漏时