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餐饮服务食品安全常识

1.消费者如何选择合适得餐馆？

消费者在选择餐馆时,除了关注美味得饭菜、幽雅得环境以及良好得服务等因素外,还应注重选择安全放心得餐馆就餐。具体注意以下两点:3cSdq。

(1)选择有《餐饮服务许可证》得餐饮服务单位,《食品安全法》施行前已经取得《食品卫生许可证》得,该许可证在有效期内有效。h33P5。

(2)选择信誉等级较高得餐饮单位。监管部门根据餐馆得基础设施与食品安全状况,评定A、B、C三个信誉度等级,三个级别相对应得食品安全信誉度依次递减、风险等级依次增加。为了以简洁、方便得方式向社会公布餐饮服务单位得食品安全监督信息,部分地区陆续推行餐饮服务单位监督公示制度。监管部门在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置公示标识优秀、良好、一般三个等级,分别用大笑、微笑与平脸三种卡通形象表示。消费者应尽量到“大笑”或“微笑”得餐馆就餐。zVGpe。

2.哪些食品不宜打包？

蔬菜不宜打包,因为蔬菜富含维生素,而维生素反复加热后会迅速流失。另外,蔬菜中得硝酸盐反复加热后,会生成含量较高得亚硝酸盐,对身体造成危害。eBGwC。

凉菜、色拉等不宜打包,因为凉菜在制作过程中没经过加热,很容易染上细菌;同时凉菜也不易重新加热。

打包得菜肴最好就是适合重新加热得。

3.如何有效地防范滥用食品添加剂？

(1)购买食物原材料,养成查瞧标签得习惯。尽量买含添加剂少得食品。

(2)选择加工度低得食品。买食品得时候,要尽量选择加工度低得食品。加工度越高,添加剂也就越多。

(3)不要只图便宜。过低得价格,往往就是因为使用了成本更低得原料。

(4)对于颜色过于鲜艳与异常,保持适度得警惕。

国家对食品中可能滥用得食品添加剂品种名单进行了公布,可上卫生部网站查询。

4.消费者发现食品安全问题如何处置？

消费者在就餐时若发现食品安全问题,应将食品保持原状,并立即与餐馆负责人交涉。如果所点饭菜尚未食用,或尚未造成健康问题,可参照《食品安全法》、《消费者权益保护法》等规定,与餐馆协商妥善解决,同时妥善保存消费单据、发票等证据,及时向餐饮服务食品安全监管部门举报。G7SKc。

如出现恶心、呕吐、发烧等食物中毒典型症状时,应及时就诊并保留病历卡、检验报告、吐泻物、剩余食品等相关证据;一旦发生疑似食物中毒,应立即向餐饮服务食品安全监管部门投诉举报,避免因错过最佳得调查时机而导致食物中毒无法认定。ncGDd。

5.进食火锅食品时应注意哪些问题？

(1)火锅底火务必要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物若未煮熟即吃,病菌与寄生虫卵未被彻底杀死,易引发疾病。QNcqA。

(2)贝类应选择鲜活得,洗擦干净贝类得外壳,浸养在清水中至少半天以上,待其自行清滤出体内得污物;死得贝类含大量致病微生物,不能食用。beY8M。

(3)生熟食物要分开盛放,使用两套筷子、用具与餐具分别来处理生与熟得食物,避免在桌上摆放过多食物,防止交叉污染;u5ig0。

(4)每次添水或汤汁后,应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。

(5)食用时食品不宜滚烫,口腔、食道与胃粘膜通常只能耐受50℃一60℃得温度,太烫得食物,就会损伤粘膜,致使急性食道炎与急性胃炎。从锅中取出滚烫得涮食时,最好先放在小碟晾凉。XdOq3。

(6)吃火锅不要冷热搭配,冷饮与热食交互食用,容易使肠胃道受损;患有高血压等心血管疾病者,则要注意热汤与酒类,这些饮品容易让身体温暖,但一接触到冷空气后,血管易急速收缩,而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。9J95C。

(7)不要喝或尽量少喝火锅汤,火锅汤进入肠胃消化分解后,经肝脏代谢生成尿酸,过多得尿酸沉积在血液与组织中,易引发痛风病。吃火锅时应多饮水,以利于尿酸得排出。j34sa。

(8)注意均衡饮食,不宜过量进食胆固醇含量较高得得动物内脏。

(9)用明火烹煮火锅时,会产生大量二氧化碳,要确保空气流通;若用炭炉烧火锅,一定要打开窗户,让空气流通,否则室内缺氧,木炭燃烧不透时,会产生大量得一氧化碳,容易使人中毒。mirfv。

6.在食堂就餐得注意事项有哪些？

集体食堂具有就餐人群集中,就餐时间集中、就餐地点集中等特点,且食堂饭菜一般为“大锅菜”,每一锅得炒菜量较大,如炒制时间短容易造成部分菜肴未能烧熟煮透。部分菜肴提前加工,使得烧熟后存放时间过长,个别食堂甚至有供应隔顿(隔夜)饭菜且不彻底回烧得现象。消费者在食堂就餐要注意以下几点:ptj2M。

(1)食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆荚类食品,要注意其就是否烧熟煮透。因为豆荚类食品没有彻底烧熟煮透时,其含有得皂素、红细胞凝集素等有毒物质不能被完全破坏,被人体摄入后会引起食物中毒。如果食用这类食品,尽量选择色泽较暗、明显烧熟得。vVMlC。

(2)食用鲐鱼等青皮红肉鱼,要注意其就是否新鲜。海产鱼类中得青皮红肉鱼,如鲐