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公共营养师基础知识练习题库+参考答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

参考答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与人体的代谢调节，一般不提供能量。

2.缺乏维生素A会导致以下哪种疾病？

A.坏血病

B.夜盲症

C.脚气病

D.佝偻病

参考答案：B。缺乏维生素A会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成。坏血病是由于缺乏维生素C引起；脚气病是缺乏维生素B1导致；佝偻病是缺乏维生素D和钙引起。

3.下列食物中，含铁量最丰富的是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.猪肝

参考答案：D。猪肝是含铁量非常丰富的食物，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量低；鸡蛋中铁的利用率较低；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。

4.成年人的BMI（身体质量指数）正常范围是？

A.18.523.9

B.2427.9

C.28及以上

D.1718.4

参考答案：A。BMI的计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。18.523.9为正常范围，2427.9为超重，28及以上为肥胖，1718.4为低体重。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

参考答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；胆固醇摄入过多也会增加心血管疾病的风险。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低血脂

D.增加饱腹感

参考答案：ABCD。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；它能延缓碳水化合物的吸收，降低血糖上升的速度；可结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，降低血脂；还能在胃中吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量。

2.下列哪些食物富含优质蛋白质？

A.大豆

B.鱼肉

C.大米

D.鸡肉

参考答案：ABD。大豆、鱼肉和鸡肉都富含优质蛋白质。大豆蛋白是植物蛋白中的优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且组成与人体组成模式接近；鱼肉和鸡肉的蛋白质含量高，氨基酸组成合理，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低，且不属于优质蛋白。

3.维生素D的来源途径有？

A.食物摄入

B.皮肤合成

C.药物补充

D.肠道细菌合成

参考答案：ABC。维生素D可以通过食物摄入，如深海鱼、蛋黄等；人体皮肤中的7脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D；当饮食摄入不足或日照缺乏时，也可通过药物补充维生素D。肠道细菌一般不合成维生素D。

4.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.适量运动

参考答案：ABC。合理膳食的基本原则包括食物多样，以谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，控糖限酒等。适量运动不属于合理膳食的基本原则，但与合理膳食共同构成健康生活方式。

5.以下哪些矿物质是人体必需的常量元素？

A.钙

B.铁

C.钾

D.锌

参考答案：AC。人体必需的常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁和锌属于微量元素。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

参考答案：错误。膳食纤维也是碳水化合物的一种，但它不能被人体消化吸收，而是在肠道内发挥促进肠道蠕动等生理功能。

2.维生素C具有抗氧化作用。（）

参考答案：正确。维生素C是一种抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能促进胶原蛋白的合成，保护细胞免受自由基的损伤。

3.只要摄入足够的蛋白质，就可以满足人体对所有营养素的需求。（）

参考答案：错误。人体需要多种营养素，包括碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维等，每种营养素都有其独特的生理功能，相互配合才能维持人体正常的生理活动。仅摄入足够的蛋白质不能满足人体对其他营养素的需求。

4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

参考答案：错误。随着年龄的增长，身体的生理功能逐渐衰退，老年人的基础代谢率比年轻人低。基础代谢率与身体组成、年龄、性别等因素有关。

5.食物过敏和食物不耐受是同一回事。（）

参考答案：错误。食物过敏是免疫系统对食物中的特定蛋白质产生的异常免疫反应，症状可能包括皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重时可危及生命；食物不耐受通常是由于