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舌尖上的忻州美食简介

我国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。一方水土养一方人，不同的地理历史环境造就不同的风俗人情，也形成了不同的美食风格。忻州，地处晋北咽喉之处，古称“秀容”，历史上属于胡汉交融地带，美食多样兼容并存。莜面栲栳栳、定襄蒸肉、五寨烩菜……想想都流口水！整理了一组忻州各县具有代表性的忻州美食，与您共飨！

原平锅魁

原平锅魁是山西省一种烤制的地方传统名点，已有300余年历史，曾赢得炉食之魁。面饼呈黄色，样子呈长方块，有不包馅的空心锅魁，也有甜馅锅盔。具有香、甜、酥、脆的特点，嘴嚼利口不沾牙，存放色味不变，始终酥脆如初。

崞阳麻叶

崞阳麻叶是原平著名特产，手艺始自清末，已有上百年历史，但因战乱，新中国成立初几近失传。崞阳麻叶不同于其他地方的麻叶，崞阳麻叶外表香脆，内里柔软，刚出锅的麻叶呈金黄色，用胡麻油炸制而成，深得当地人的喜爱。据说当年慈禧太后路过崞县时曾吃过崞阳的麻叶，很有名气。在当地流传着这样的顺口溜，“上等糖饎上等油，上等石磨春麦面，一钱食盐二两碱，三两糖饎十斤面”。说的就是崞阳麻叶的传统制作工艺。崞阳麻叶之名一直流传至今。

代州熬鱼

代州熬鱼始于五六十年代的代州雁北一代，?新鲜的草鱼经腌制后，过油炸出，再用骨头汤慢火熬制2-3小时，放入香菜、葱丝等辅料。食之，鱼骨酥香、鱼肉滑软，口味极佳。柔嫩味美，口味极佳。据传是当年佘太君亲自下厨监督，犒赏三军的美食。

豆面抿面

豆面抿面是忻州西六县的特色传统风味面食之一，它以独特的制法和鲜美的味感赢得了各个阶层和中外人士的赞赏。制抿面有专门的面具，为抿床，小小一块面在静乐人手中捏卷搓拉，出神入化，制出的抿面是圆条状。吃时配荤、素浇头皆可。

定襄蒸肉

定襄蒸肉是定襄县的一种传统名吃，距今已有千年历史。相传原为宫廷御膳秘方配置，历代宫廷御苑将它视为珍品。后流入民间,遂成当地民间筵席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。

定襄黄烧饼

定襄黄烧饼，属山西十大特色名饼之一，已有200多年的历史。黄烧饼饼胚均为纯手工捏制，它是一种面制炉烤的实心扁圆形饼子，配料采用当地极富盛名的神池胡麻油与窑头山天然蜂蜜等无公害原料调配而成。色深黄，内包擦酥料，皮面由面粉加食油、米粉、肥面和就。蜂蜜抹面，沾以芝麻。出炉时，色泽金黄，香味四溢，勾人食欲;入口时，酥而不脆，甜而不腻，回味无穷。具有独特的香、甜、软、脆，以及利口等特点。2015年，黄烧饼制作工艺入选为“忻州市非物质文化遗产项目”。

五台豆腐丸子

五台豆腐丸子，?定襄黄烧饼，属山西十大特色名饼之一，已有200多年的历史。黄烧饼饼胚均为纯手工捏制，它是一种面制炉烤的实心扁圆形饼子，配料采用当地极富盛名的神池胡麻油与窑头山天然蜂蜜等无公害原料调配而成。色深黄，内包擦酥料，皮面由面粉加食油、米粉、肥面和就。蜂蜜抹面，沾以芝麻。出炉时，色泽金黄，香味四溢，勾人食欲;入口时，酥而不脆，甜而不腻，回味无穷。具有独特的香、甜、软、脆，以及利口等特点。2015年，黄烧饼制作工艺入选为“忻州市非物质文化遗产项目”。豆腐丸子以豆腐为原料，将一块浆水豆腐捏碎，加入花椒粉、五香粉、姜沫拌匀，试情况可少量添水，揉成一个个丸子，上锅蒸三分钟，成形出锅后表面沾蜂蜜或焦糖上色，汆入油锅大火炸制。外酥脆，里鲜嫩，咸香适口。以汤菜炖煮，入味而食。也当做烩菜原料加以烹制，是年节家家必备的传统美食。

五台砍三刀

砍三刀，又名油食儿、油布袋，色呈金黄，绵甜利口，是流传于五台山一带的面食小吃之一，每年年关，家家制作，户户蒸食，至今已有300多年的历史。因炸制时，为使麻油渗入其中，要在上面砍三刀，故称“砍三刀”，又因其吃起来油香四溢，故又称“油布袋”。

神池月饼

神池月饼是神池县中秋节传统特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池月饼被认定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色，其制作技艺入选山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目，赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。

神池麻花

神池麻花是山西省神池县特色传统名点，色泽金黄，香甜酥脆，根大股匀。看去色鲜美，闻之香扑鼻，吃起来脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味无穷。其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、碱少许。炸时用葫油，要清澈澄净，锅内加油烧至五成热时，放入麻花生坯，炸至金黄色即可。神池麻花在食品业中著称甚久，蜚声北方各地。

五寨黑肉烩菜

五寨黑肉烩菜，是五寨县的著名特色美食之一。五寨烩菜制作原料主要有猪肉、土豆、粉条、豆腐、圆白菜，浇以炖肉汤，辅之花椒粉、精盐、生姜、大蒜、醋、酱油、大料粉、葱花、食用油等调味。炖到恰当火候出锅，吃起来味道鲜香可口，是当地人招待宾朋的美味佳肴