原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
品潮汕美食，扬非遗文化
传承是延续历史
创新是面向未来
一个地方，滋养出了独特的美食文化，反过来，这些别具一格的美食又成为城市的符号之一，让城市更具个性。“潮汕美食源自于民间，饱含潮汕人民的文化和才情”，是潮汕文化的一个投影，是具体而微的潮汕文化。
与其他“非遗”类别相比，美食“非遗”不仅要满足食客的味蕾，还要带给消费者感官上的刺激。
潮汕美食，你了解多少？
潮汕美食名扬天下，只要有潮水的地方就有潮汕人的足迹，有潮汕人的足迹就有潮汕美食的鲜香。
海鲜之甜、卤鹅之香、牛肉丸之弹...
最近央视节目《沿着高速看中国》，再一次把全国人民的视线拉到美丽的汕头。片中，潮庭食品创始人陈志斌现场演绎手打牛肉丸“要经过6000次的捶打，才是一颗合格的牛肉丸”，短短一句话道出一颗牛肉丸成型之艰，让人意识到保护手打牛肉丸这门非遗技艺的重要性。
“潮汕牛肉丸”于2003年被列为“中华名小食”。牛肉丸的制作工序为：选用新鲜牛肉中赤肉，经去除筋膜与油脂，切条块状、用铁制搥棒反复捶打，加入一定比例的水、淀粉、食盐、味精，搅拍起胶后，用手捏成圆形，在温水中定型等6道工序。2018年，被授予省级非物质文化遗产。
牛肉丸制作流程
潮庭食品长期致力于潮汕美食非遗技艺的传承与推广，传承中华传统美食文化，体现潮汕人兼收并蓄、精益求精的精神理念。
潮庭食品非遗展厅墙绘
捣珍
《礼记》中的记载是：“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄。每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，孰出之，去其皽，柔其肉。”就是说，用大小相等的牛、羊、鹿、獐子等的里脊肉合在一起，反复捶打到软烂，去掉筯膜，烧熟之后再加上酱料，即可食用。
为了手打牛肉丸这项非遗项目在新时代焕发新光彩，作为非遗技艺保护单位潮庭食品积极参与各种推动传承和保护活动，其创始人陈志斌更是非遗技艺传承人。
保护和传承需要融合，潮庭食品追求极致的工匠精神，将传统技艺融入现代生产流程，严格遵守16道工序，利用仿手工机器将各工序结合，准确拿捏住“捶打”过程中的时间、力度及速度，保留原汁原味的潮汕风味。
潮庭食品非遗展厅墙绘
手打牛肉丸是一项重体力的劳作，随着市场需求的提高，牛肉丸的纯手工制作技艺面临失传，因而保护和传承这项民间传统技艺尤为必要。
非遗的传承，不仅在当下，也在未来。不是简单地陈列、展示，而是要走出深闺大院，找到与现代生活的切合点，让非遗焕发新的生命力，让更多人认识、喜爱潮汕文化，才能更好的保护手打牛肉丸非遗技艺。
文档评论（0）