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湖北非遗美食简介

江河纵横、崇山峻岭、湖泊密布、沃野千里，这就是全国有名的“鱼米之乡”湖北。湖广熟、天下足，3000年荆楚文化孕育出众多来自高山、江河、湖泊、平原的独特味道，最终形成了“汉沔风味”、“荆宜风味”、“襄郧风味”、“鄂东风味”和“鄂西南风味”五大流派。

汉沔风味

湖北藕汤——春吃藕片、夏吃藕带，秋冬煨藕汤，湖北人一年四季离不开藕。一到秋天，老铫子煨藕汤的香气就飘于家家户户的厨房。猪肉化作汤底，排骨、筒子骨、蹄花，配上莲藕的清甜，都能化为极致的鲜。对湖北人而言，不管身在何方，藕汤都是家的味道。

沔阳三蒸——即蒸肉、蒸鱼、蒸青菜，鲜嫩软糯，清淡绵软，以清蒸的烹饪技艺最大限度保留了食材的口感和营养，裹着捣细的米粉也让食材的本香与大米的清香完美融合、回味深长。所谓三蒸，有粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸……只有你想不到的，没有聪颖的沔阳人做不到的。

荆宜风味

公安牛肉三鲜——精心选取散养土黄牛的牛肉、牛肚、牛蹄筋，加入独家调配的秘制豆瓣酱，辅以独特的烹饪方式，最终奉上咸、鲜、微辣的公安牛肉三鲜。公安牛肉三鲜制作技艺入选湖北省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

荆州鱼糕——历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。春秋战国时期，楚庄王出游于纪南城外偶食之而爱，被引为楚宫筵头道菜肴，乾隆皇帝誉为：食鱼不见鱼，直至清末鱼糕仍出现在达官贵人和民间百姓的喜宴中，因而形成“无糕不成席”的传统。

襄郧风味

襄阳牛肉面——汤色红亮、麻辣鲜香、袪寒除湿、回味悠长。有嚼劲的碱面条加入大块的牛肉、牛杂，撒上香菜、葱花，淋上红油，惬意而又舒适——这就是襄阳牛肉面。

房县黄酒——起源最早可追溯至西周时期，闻名天下的《诗经》编纂者尹吉甫是房陵（今房县）人，公元前827年尹吉甫作为楚使者出使周，带房陵自产的“白茅”（黄酒）献给周宣王，当殿开坛，满殿飘香，周宣王尝了一口大赞其美，遂封为“封疆御酒”。《诗经》中，共有70处诗句记载了房县先民们种稻、酿酒、饮酒的民风民俗。

鄂东风味

黄陂三鲜——由鱼丸、肉丸和肉糕三部分组成，“鲜”主要在于食材新鲜，必须要用现杀的鱼和猪肉来制作，才能保证其味道。黄陂三鲜有着美好寓意：鱼圆代表年年有余，肉圆代表团团圆圆，肉糕象征步步高升，黄陂三鲜又称黄陂三和，寓意和和美美。

黄州东坡肉——杭州有东坡肘子，黄州有东坡肉。相传苏轼被贬黄州期间，常烹制猪肉待客，还写下一首《煮肉歌》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”来自鄂东大别山地区的黑土猪肉，肥瘦相间，蒸熟摊冷后用竹签刺孔脱油，切成肉块再放入锅中烧制，期间加入各种调料，最终烹饪出肥而不腻，瘦而不渣的黄州东坡肉。

鄂西南风味

恩施利川柏杨豆干——柏杨豆干制作技艺入选非物质文化遗产代表性项目名录。明清以来，在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干，柏杨豆干不用石膏、卤水等化学物品，而是以秘制方法保留豆类香甜和山泉水的清香，被当地列为朝廷贡品。经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序，“薄如纸片，色如柠檬，细如鸡肝，光泽如绸，香有余味”的豆干就这样形成了。

张关合渣——又名懒豆腐。古时由于天灾战乱，粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉做成鲜肉合渣，配仔鸡做成仔鸡合渣，配鸡蛋做成鸡蛋合渣，食之鲜嫩、爽滑，麻辣而不燥、醇香而不腻，口味悠长。