餐饮企业培训项目设计.pptVIP

餐饮企业培训项目设计;一、培训目的;;时间;四、培训师介绍

;培训师背景阅历;培训师背景阅历;培训师背景阅历;;课程设置;五、服务员培训方式

1、主题学习会议

针对餐前服务程序开展主题会议，会议收集顾客反馈的信息，包括投诉、建议，培训师有效引导服务员做出解决方案，并将解决方案实践到工作中去。

;2、训练式培训：

进行服务员基本技能的实操培训。

例如：点单以及上菜，将培训人员分为两两一组，做情景模拟训练。在训练过程中，培训师可从中纠错，直到培训人员基本技能合格为止。

;3、工作现场即时性培训

各分店优秀员工或者店长在平时的工作闲暇时间针对当天员工在某一程序上发生的错误进行纠错指导，让所有员工引以为戒

例如：店长在餐厅内可对一服务员礼仪姿势的建议和纠正，其他服务员观看了店长对员工这种面对面的交流之后也能达到很好的培训效果;服务员准备台布、将布干净完好平整；整齐摆放餐具;;温馨提示客人是否有遗忘物品。

主动拉门，微笑送别客人，说“谢谢，再见，欢迎下次光临”。;七、服务员考核方式：

考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采用在线模拟考察（分为笔试、口试）对员工进行阶段测验考评

考核：由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场模拟操作、面部表情考察、礼仪动作演示来检查服务员的岗位技能掌握情况。

;;谢谢