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学前教育专业讲课

第四节饮食检查与营养讨论

一、饮食检查

1、饮食检查的目的

认识不一样样条件下少儿的饮食习惯和所吃食品的种类和数目，计算每人每日各种营养素的摄取量，并于每日介绍摄取量标准比较较，剖析其饮食均衡情况，从中发现问题，研究对健康及生长发育的影响要素，以便采纳相应的干预措施，改

善饮食，改进少儿的营养情况。

2、检查方法

每日从早饭食谱开始，头一天做好计划，把第二天（1天）所采买的食材数

量总数计算出来，交给采买人员。每样食材、每道菜、每餐饭（上午、下午淘米

前称重，饭熟后再称重）生料时称重，下锅后出锅称重，计算出出锅后的总重量，

每餐、每道菜所用油、盐、酱、等都要称重、留下数据，再计算出每班孩子应吃

数目，每个孩子实质摄取量，按人头摄取量算出总数，待每班吃完送回时，检查

各班有无节余，若有节余，要计算实质摄取量。

3、检查内容

1）少儿每日各种食品进食量，各种营养数的摄取量与介绍供应量比较能否达到规定要求。

（2）食品中各种主要营养素能否切合营养要求。

少儿饮食制度能否合理。如食谱拟订、进餐次数，餐距，各餐热量比率，进餐环境等。

少儿饮食结构和内容，对少儿体格发育及营养情况的影响。

4、剖析、总结、存档

托幼机构要按期进行体检，可进行身高、体重的丈量、血红蛋白含量的测定

等，依据检查结果剖析婴幼儿的生长情况，可与各年龄组的标准比较较，以考据

供应的饮食能否均衡合理。

二、营养讨论

1、热量、蛋白质供应量百分比讨论要求：

“优”热量达90%以上，蛋白质达85%以上。

“差”热量达80%以上，蛋白质达70%以上。

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“中”位于优差百分数之间。

2、优异蛋白摄取量≥蛋白总摄取量的50%

3、三大营养素产热比率关系

（1）重量比：蛋白质：脂肪：碳水化合物

（2）热量分配比：蛋白质产热量：脂肪产热量：碳水化合物产热量

（3）三餐各占一日总热量分配比

三、培育婴幼儿优异的饮食习惯

1、优异饮食习惯的内容

（1）准时定位进餐，进餐前有准备。从孩子最先增加辅助食品开始，就应当每日准时喂给，只要坚持，几今后孩子就习惯了。孩子稍大些，应准备一些外观美丽、娇小玲珑的小餐具。1～2岁的孩子，要求他们洗洁净手，围上围嘴，坐在自己的小椅子上。3岁左右能够在吃饭前做一些就餐的准备，如擦桌子、摆筷子，放好自己的餐具。进餐时间一到，看到固定的餐具，婴幼儿的摄食中枢就能自动欢喜，产生激烈的食欲。这对于保证食品的充分消化、汲取和利用，促进

婴幼儿健康生长是特别有益。切忌听凭孩子端着饭碗各处走，边走边吃，边玩边吃。每顿饭应有大体的时间限制，既要求婴幼儿细嚼慢咽，又不要拖得太久，应培育婴幼儿专心吃饭的习惯。

（2）饮食定量，控制零食。除了3顿饭、1～2次点心以外，要控制零食，使婴幼儿养成吃好三餐的好习惯。准时定量吃好三餐，是保证脑的血糖供应的重要措施。成人在短时间的饥饿状态下能优先保证大脑的血糖供应，而婴幼儿大脑耐受力低，假如处在饥饿状态下，注意力就会明显废弛，记忆力降落，思想变得愚痴，忘记率高升。若零食不停，成天似饱非饱，胃肠得不到休息，时间久了就会引起食欲不振。

（3）不挑食、不偏食、不厌食。偏食和挑食都是不良的饮食习惯，因为摄

取的食品较大的限制性，以致获得的营养素不够全面，不仅影响婴幼儿的健康，

并且从小形成固定的口味今后，长大成人也难再适应多样化的饮食。托幼机构和

家长应尽量为婴幼儿供应营养全面的饮食，并采纳有效措施纠正偏食、挑食的不

良习惯。

（4）饮食卫生和就餐礼貌。注意培育婴幼儿的饮食卫生习惯，如食前洗手，

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食后漱口，不吃不洁净、不新鲜的食品，不喝生水，不检掉在桌上或地上的东西

吃。注意餐具卫生。自婴幼儿上桌吃饭开始，就应当培育优异的就餐礼貌，如咀

嚼、喝汤时不该发出大的声响，夹菜不能够东挑西捡，不糟践饭菜等。特别是伙伴

之间要懂得礼让，好吃的东西要和他人分享，不该当独占。

、如何培育婴幼儿优异的饮食习惯

（1）讲道理，多激励；多教育，少逼迫。

（2）创立友善的餐桌气氛。

（3）家园配合，共同培育。婴幼儿优异饮食习惯的培育家长要负其责，不

要娇惯孩子。家长和保教人员要注意自己的言行。

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