老年人食谱编制.pptVIP

骨质疏松症的防治措施营养治疗摄取充足的钙：含钙高的食物、服用钙剂；补充维生素D：活性维生素D、晒太阳；老年营养师实务培训案例：68岁男性老年人，轻体力活动，如何使用计算法编制一日食谱。老年营养师实务培训老年营养师实务培训一、工作准备二、工作程序1.确定一日能量需要量查DRIs表可知轻体力活动68岁老年男性每日能量需要量为1900kcal。老年营养师实务培训二、工作程序碳水化合物蛋白质脂肪2.计算三种能量营养素每日需要量蛋白质需要量=1900×15%÷4=71.3g脂肪需要量=1900×25%÷9=52.8g碳水化合物=1900×60%÷4=285g老年营养师实务培训二、工作程序3.计算三种能量营养素每餐需要量二、工作程序3.计算三种能量营养素每餐需要量二、工作程序4.主食品种和数量的确定二、工作程序二、工作程序老年营养师实务培训二、工作程序4.主食品种和数量的确定二、工作程序二、工作程序二、工作程序4.主食品种和数量的确定晚餐：杂粮粥（薏仁、红小豆各占30%，粳米标一占主食的40%）二、工作程序二、工作程序二、工作程序老年营养师实务培训二、工作程序老年营养师实务培训5.副食品种和数量的确定的步骤副食蛋白质中的2/3由动物性食物提供；1/3由豆制品提供，算出各自的蛋白质的量4231副食蛋白质的质量=蛋白质的总量-主食蛋白质的量计算主食中所含蛋白质的量供给量查表计算动物性食物、豆制品的供给量二、工作程序二、工作程序二、工作程序二、工作程序二、工作程序5.确定副食中各类动物性食物及豆制品的品种和数量早餐：鹌鹑蛋豆腐丝二、工作程序二、工作程序二、工作程序5.确定副食中各类动物性食物及豆制品的品种和数量午餐：清蒸鳊鱼白菜豆腐汤谷物是碳水化合物的主要来源，主食品种主要从谷物类中选择；数量主要根据各类谷物原料中碳水化合物的含量确定。第*页谷物是碳水化合物的主要来源，主食品种主要从谷物类中选择；数量主要根据各类谷物原料中碳水化合物的含量确定。谷物是碳水化合物的主要来源，主食品种主要从谷物类中选择；数量主要根据各类谷物原料中碳水化合物的含量确定。第*页在确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质的量确定第*页在确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质的量确定第*页在确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质的量确定在确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质的量确定谷物是碳水化合物的主要来源，主食品种主要从谷物类中选择；数量主要根据各类谷物原料中碳水化合物的含量确定。第*页选定用膳者的年龄、活动强度、生理健康状况，提出能量和营养素的供给标准。确定早、午、晚三餐饭菜名称，查《食品营养成分表》的标准值，计算每种食物的实际需要量。营养素和总能量的适当比例：蛋白质占总能量15%~20%，脂肪占20~30%，碳水化合物占50~65%。三餐进食量分配：早餐25%~30%，中餐40%~45%，晚餐30%。将计算各营养素的量与RDA(recommendeddietary[daily]allowance推荐的日摄食量)比较，若每日食谱各营养素相差±10%之内且优质蛋白质占蛋白质总数的1/3以上则符合要求。但作为一个时间段的食谱（如一周），则应总体要通过调整达到平衡，直到基本符合为止。列出《营养摄入量计算表》列出一日三餐的菜单对编制的一日食谱进行营养分析及提出饮食与保健方面的对策。根据不同对象在食谱编排、卫生要求和烹饪方式有所区别。选定用膳者的年龄、活动强度、生理健康状况，提出能量和营养素的供给标准。确定早、午、晚三餐饭菜名称，查《食品营养成分表》的标准值，计算每种食物的实际需要量。营养素和总能量的适当比例：蛋白质占总能量15%~20%，脂肪占20~30%，碳水化合物占50~65%。三餐进食量分配：早餐25%~30%，中餐40%~45%，晚餐30%。将计算各营养素的量与RDA(recommendeddietary[daily]allowance推荐的日摄食量)比较，若每日食谱各营养素相差±10%之内且优质蛋白质占蛋白质总数的1/3以上则符合要求。但作为一个时间段的食谱（如一周），则应总体要通过调整达到平衡，直到基本符合为止。列出《营养摄入量计算表》列出一日三餐的菜单对编制的一日食谱进行营养分析及提出饮食与保健方面的对策。根据不同对象在食谱编排、卫生要求和烹饪方式有所区别。人口老龄化的概念60岁以上YES社会的宝库NO社会的负担白内障患病率：68