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食堂检查表
项目
检查内容
检查结果
问题描述
1.从业人员健康管理
是否每日健康检查(晨检)
□是
□否
从事接触直接入口食品工作的从业人员是否持有
效健康证明
□是
□否
是否未患有碍食品安全病症或手部有伤口
□是
□否
在岗从业人员是否保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、佩戴假睫毛、饰物外露等情形
□是
□否
是否穿戴洁净的工作衣帽，操作时正确佩戴口罩
□是
□否
2.采购凭证及
库房管理
是否对所采购的食品原料进行验收，查验进货记录和合格证明文件
□是
□否
是否按要求进行食品及相关产品出入库台账登记和更新食品标签
□是
□否
需冷冻(藏)的食品原料、半成品和成品是否及时按要求进行冷冻(藏)
□是
□否
食品原料、半成品和成品是否混放
□是
□否
是否存在过期食品
□是
□否
3.加工制作过程
原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具是否区分标识明显、分开放置和使用
□是
□否
菜肴在加工过程中熟透，抽查出锅食品中心温度是否达到70℃以上
□是
□否
未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、冷荤凉菜等高风险食品
□是
□否
4.食品添加剂的管理
是否专柜(位)存放食品添加剂，并标注“食品添
加剂”字样
□是
□否
5.备餐操作管
理
备餐场所环境卫生是否符合要求。盛装食品成品的容器和分派菜肴的工具是否使用清洁消毒后的工具
□是
□否
备餐区使用前宜进行空气消毒，是否在无人工作
□是
□否
状态开启紫外线灯30min以上
□是
□否
6.食品留样管理
每餐次的食品成品是否留样
□是
□否
留样是否使用清洗消毒后的密闭容器，单品、单盒盛放
□是
□否
是否每种食品留样量不少于125g，并在容器上标注留样食品名称、留样时间
□是
□否
留样冰箱是否专用、上锁、整洁；温度在0℃～8℃
□是
□否
是否在冷藏条件下存放的时间为48h以上
□是
□否
是否由专人负责留样，并管理留样食品、记录留样情况
□是
□否
7.餐饮具清洗消毒
餐用具清洗水池是否专用，并标有明显标识
□是
□否
使用的洗涤剂是否符合食品安全国家标准，包装标识齐全
□是
□否
使用的消毒剂是否为正规产品
□是
□否
消毒液使用、配制等是否符合要求
□是
□否
消毒后的餐饮具是否表面光洁、无油渍、无水渍、
□是
□否
无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标准
□是
□否
消毒后的餐饮具是否及时放入专用保洁柜(间)存放
□是
□否
8.卫生环境、
是否保持学校环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等
□是
□否
9有害生物防治
及餐厨废弃物管理
蚊子、蟑螂等有害生物
□是
□否
在餐饮经营场所内部和外部是否出现老鼠、苍蝇
□是
□否
餐厨废弃物的存放及清理是否符合要求
□是
□否
设备是否及时清理、维护及正常运转
□是
□否
各从业国通语培训是否位
□是
□否
10.设备维护维修
半成品食材是否覆盖保鲜膜
□是
□否
11.系统整治问题专项检查
冷藏室中的食材未入筐
□是
□否
厨房用具乱摆是否存在乱放现象
□是
□否
消毒柜中餐具消毒摆放是否摆放规范
□是
□否
是否存在员工未佩戴手套等问题
□是
□否
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