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2025年广东省医疗卫生系统招聘考试（营养学）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据中国居民膳食指南（2022），每日食盐摄入量应控制在多少克？

A.5克

B.10克

C.15克

D.20克

【参考答案】A

【解析】中国居民膳食指南明确建议每日食盐摄入量不超过5克（约1茶匙）。过量摄入盐分会增加高血压和心血管疾病风险。选项B、C、D均超出推荐值，属于错误选项。

2、维生素B12的主要食物来源是以下哪类？

A.豆类和坚果

B.动物肝脏和蛋类

C.菠菜和胡萝卜

D.玉米和红薯

【参考答案】B

【解析】维生素B12仅存在于动物性食物中，如动物肝脏、蛋类、乳制品和肉类。植物性食物中不含维生素B12，因此选项A、C、D均为错误选项。

3、膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A.预防便秘

B.促进肠道蠕动

C.调节血脂

D.增加饱腹感

【参考答案】D

【解析】膳食纤维通过增加粪便体积和促进肠道蠕动预防便秘（A、B正确），同时可吸附胆汁酸降低胆固醇（C正确）。但膳食纤维本身不会直接增加饱腹感，该功能更多与蛋白质和脂肪相关，因此D为错误选项。

4、世界卫生组织建议成人每日蛋白质供能比例应为多少？

A.10%-15%

B.20%-25%

C.30%-35%

D.40%-50%

【参考答案】A

【解析】根据WHO标准，成人蛋白质供能比例应为10%-15%（占总能量），主要来自瘦肉、豆类和乳制品。选项B、C、D的数值均超出推荐范围，属于错误选项。

5、食品添加剂按功能分类中，“增稠剂”属于哪功能？

A防腐保鲜

B.食品着色

C.调节风味

D.按功能分类

【参考答案】D

【解析食品添加剂按功能分为防腐保鲜、食品着色、调节风味、增稠剂等类别。题目中“增稠剂”属于“按功能分类”的细分项，因此D为正确答案。选项A、B、C为具体功能类别，与题干表述不符。

6、下列哪种情况属于群体性食物中毒？

A.个体食用变质食品后中毒

B.多人食用同一餐厅菜品后中毒

C.食用进口冷链食品后中毒

D.误食野生蘑菇后中毒

【参考答案】B

【解析】群体性食物中毒指因共同食用被污染食物或饮料导致的多人发病（B正确）。选项A为个体中毒，C、D属于特殊食物中毒类型，均不符合题干定义。

7、维生素D缺乏导致人体最易出现以下哪种症状？

A.皮肤变黑

B.佝偻病或骨软化

C.视力下降

D.血糖升高

【参考答案】B

【解析】维生素D缺乏会影响钙磷代谢，导致儿童发育迟缓（佝偻病）或成人骨软化症（B正确）。选项A与黑色素有关，C、D与维生素A、B族相关，均不正确。

8、中国居民膳食指南建议每日烹调油摄入量不超过多少克？

A.25克

B.30克

C.35克

D.40克

【参考答案】A

【解析】指南明确建议每日烹调油摄入量不超过克（约5汤匙）。选项B、C、D超出推荐范围，属于错误选项。

9、下列哪种食物储存方式能有效抑制微生物生长？

A.常温保存

B.冷藏（4℃）

C.高温灭菌

D.阴干通风

【参考答案】B

【解析】低温环境（4℃冷藏）可显著降低微生物繁殖速度（B正确）。常温保存（A）利于微生物生长，高温灭菌（C）是灭活而非抑制，阴干通风（D）适用于谷物防潮，均不符合题干要求。

10、预包装食品营养标签中必须标明的内容是？

A.生产日期和保质期

B.能量值和核心营养素

C.食品添加剂种类

D.包装材料成分

【参考答案】B

【解析】根据《预包装食品营养标签通则》，必须标明能量值（kcal或kJ）和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠），因此B为正确答案。选项A为通用标签内容，C、D非强制要求。

11、中国居民膳食指南推荐每日膳食纤维摄入量为多少克？

A.15-20克

B.20-25克

C.25-30克

D.30-35克

【参考答案】C

【解析】中国居民膳食指南（2022）明确建议成年居民每日膳食纤维摄入量为2530克，主要来源于全谷物、蔬菜和水果。选项C符合权威标准，其他选项数据偏低或偏高。

12、维生素D缺乏症在儿童中的典型症状不包括以下哪？

A.龋齿

B.骨质软化

C.佝偻病

D.睡眠障碍

【参考答案】D

【解析】维生素D缺乏会导致钙磷代谢异常，儿童常见症状为佝偻病（B）、骨软化（C）或龋齿（A）。睡眠障碍（）与维生素D无直接关联，属于干扰项。

13、下列哪类食物是优质蛋白的主要来源？

A.豆制品

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

【参考答案】B

【解析】肉类（B）富含完全蛋白质，含有人