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2025年全民(食品安全)知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》，以下哪项不属于其核心原则？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身的质量缺陷

C.可以超范围使用以改善口感

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

3.预包装食品的“保质期”是指？

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品放置在常温下可食用的最后日期

C.食品开封后能保存的最长时间

D.食品生产者承诺的无条件退换期限

答案：A

4.冷链食品在运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在多少度以下？

A.5℃

B.10℃

C.18℃

D.25℃

答案：C

5.转基因食品的标识应符合《转基因食品标识管理办法》，以下哪类情况无需强制标注？

A.用转基因大豆加工的大豆油

B.直接销售的转基因番茄

C.含有转基因成分的婴幼儿奶粉

D.以转基因玉米为原料但未保留转基因成分的玉米油

答案：D

6.以下哪种症状不属于细菌性食物中毒的典型表现？

A.恶心呕吐

B.皮肤瘙痒

C.腹痛腹泻

D.发热

答案：B

7.预包装食品营养标签中，“能量”的单位通常标注为？

A.千卡（kcal）

B.克（g）

C.毫克（mg）

D.千焦（kJ）

答案：D

8.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是？

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变差

D.成本增加

答案：A

9.根据《辐照食品卫生管理办法》，经电离辐射处理的食品必须在标签上标注？

A.“辐照食品”字样

B.“低温处理”字样

C.“无菌包装”字样

D.“天然有机”字样

答案：A

10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即？

A.降价销售

B.召回已上市销售的食品

C.销毁库存未出厂食品

D.更改标签信息

答案：B

11.以下哪种食品储存方式不符合食品安全要求？

A.剩菜冷却后放入冰箱冷藏

B.生肉与熟肉分层存放（生肉在下，熟肉在上）

C.新鲜蔬菜直接放入冰箱冷冻层

D.大米存放在干燥通风的容器中

答案：C

12.保健食品声称的“保健功能”需经哪个部门审批？

A.市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.国家药品监督管理局

答案：D

13.食品添加剂“碳酸氢钠”的常用名称是？

A.明矾

B.小苏打

C.柠檬酸

D.苯甲酸钠

答案：B

14.消费者购买食品时，发现标签上未标注“生产日期”，该食品属于？

A.合格食品

B.瑕疵食品

C.伪劣食品

D.不符合食品安全标准的食品

答案：D

15.以下哪种行为属于食品生产中的“掺假”行为？

A.牛奶中添加适量水分以降低成本

B.用工业酒精勾兑白酒

C.面包中添加食用香精改善风味

D.蜂蜜中添加果葡糖浆调整甜度

答案：B

16.学校食堂提供的食品中，不得制售的是？

A.炒鸡蛋

B.凉拌黄瓜

C.发芽马铃薯

D.清蒸鱼

答案：C

17.进口的预包装食品应当有？

A.英文标签

B.中文标签或中文说明书

C.原产国质量认证标志

D.海关通关单号

答案：B

18.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是？

A.厨师长

B.仓库管理员

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全员

答案：C

19.以下哪种食品污染物属于生物性污染？

A.铅

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.塑化剂

答案：B

20.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款多少倍的赔偿金？

A.2倍

B.5倍

C.10倍

D.20倍

答案：C

二、判断题（每题1分，共10题）

1.超过保质期的食品只要没有发霉变质，仍可继续销售。（×）

2.食