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2025年全民安全健康饮食知识试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪类营养素不属于人体必需的七大营养素？

A.蛋白质B.膳食纤维C.水D.酒精

答案：D（人体必需七大营养素为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维，酒精非必需）

2.预包装食品的“保质期”是指？

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在任何条件下可安全食用的最后日期

C.食品开始变质的时间节点

D.食品生产完成后的自然存放期限

答案：A（根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，保质期指在标签贮存条件下保持品质的期限）

3.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是？

A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄

答案：C（世界卫生组织及中国营养学会均建议婴儿满6月龄（180天）开始添加辅食）

4.以下哪种情况可能导致亚硝酸盐中毒？

A.食用新鲜采摘的绿叶蔬菜

B.食用腌制20天以上的泡菜

C.食用反复煮沸的蒸锅水

D.食用冷藏保存3天的剩米饭

答案：C（反复煮沸的水中亚硝酸盐浓度会因水分蒸发而升高，可能引发中毒）

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类食物的量是？

A.50-100克B.100-200克C.200-300克D.250-400克

答案：D（宝塔第一层明确谷薯类推荐量为250-400克，其中全谷物和杂豆50-150克，薯类50-100克）

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮

答案：B（维生素C易溶于水且不耐高温，急火快炒可缩短加热时间，减少流失）

7.标注“无蔗糖”的食品是否一定适合糖尿病患者？

A.是，无蔗糖意味着不含碳水化合物

B.否，可能含其他精制糖或高碳水化合物

C.是，无蔗糖即低热量

D.否，无蔗糖与糖尿病饮食无关

答案：B（“无蔗糖”仅指未添加蔗糖，但可能含葡萄糖、麦芽糖或淀粉等其他升糖成分）

8.关于转基因食品标识，正确的做法是？

A.转基因原料加工的食品无需标识

B.用显著的红色字体标注“转基因”

C.按规定在标签上如实标注“加工原料为转基因XX”

D.仅需在说明书中提及，无需印在包装主视面

答案：C（《转基因食品卫生管理办法》规定，转基因食品需在标签上明确标注原料来源）

9.以下哪类人群需要严格控制钠的摄入量？

A.高血压患者B.运动员C.孕妇D.青少年

答案：A（高钠饮食会增加血容量，高血压患者需每日钠摄入不超过2000毫克，约5克盐）

10.鲜牛奶的“巴氏杀菌”是指？

A.135℃以上瞬间灭菌B.62-85℃加热15-30分钟

C.100℃煮沸30分钟D.冷冻至-18℃保存

答案：B（巴氏杀菌通过较低温度杀灭致病菌，同时保留部分有益菌和营养成分）

11.食用发芽的土豆可能引发中毒，主要毒素是？

A.龙葵素B.黄曲霉毒素C.瘦肉精D.亚硝酸盐

答案：A（发芽或变绿的土豆龙葵素含量可达正常的50倍以上，摄入0.2-0.4克即可中毒）

12.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入畜禽肉、水产品的总量是？

A.40-75克B.75-100克C.100-150克D.150-200克

答案：A（指南推荐动物性食物总量120-200克，其中畜禽肉和水产品各40-75克，蛋类40-50克）

13.以下哪种食品贮存方式正确？

A.未清洗的蔬菜直接放入冰箱冷藏

B.剩菜冷却后用保鲜膜密封冷藏

C.食用油长期存放在阳光直射的窗台

D.大米存放在潮湿的厨房角落

答案：B（剩菜需冷却后密封冷藏，避免细菌滋生；蔬菜应清洗沥干后保存；食用油需避光保存；大米需干燥通风）

14.关于反式脂肪酸，正确的说法是？

A.天然存在于牛羊肉和牛奶中，无需限制

B.人造奶油、起酥油中含量较高

C.反式脂肪酸有助于降低胆固醇

D.每日摄入不超过5克对健康无影响

答案：B（反式脂肪酸主要来源是部分氢化植物油，如人造奶油，天然来源量少但仍需控制）

15.婴幼儿配方奶粉的“一段”适用于？

A.0-6月龄B.6-12月龄C.1-3岁D.3岁以上

答案：A（国家规定一段奶粉适用于0-6月龄婴儿，二段6-12月龄，三段1-3岁）

16.以下哪种情况不属于食品污染？

A.苹果表面残留的农药B.面包中添加的食用香精

C.海鲜中富集的重金属D.熟肉中滋生的金黄色葡萄球菌

答案：B（食用香精是合法食品添加剂，按标准使用不属于污染）

17.老年人膳食应特别注意补充的营养素是？

A.维生素D和