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食品卫生安全知识考核试卷

考试时间：60分钟满分：100分

注意事项：

1.请用黑色或蓝色水笔在指定位置作答，字迹工整清晰。

2.考生在答题前，请务必填写姓名、部门等信息。

3.请仔细阅读题目要求，按要求作答。

4.保持卷面清洁，不得随意涂改。

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姓名：_______________部门：_______________得分：_______________

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一、单项选择题(每题3分，共30分)

1.下列哪项是食品生产经营人员上岗前必须取得的证明文件？()

A.健康证明

B.学历证书

C.技能等级证书

D.工作经验证明

2.在食品加工过程中，生熟食品的加工工具和容器应如何处理？()

A.可以共用，但使用后必须清洗

B.必须严格分开使用并有明显标识

C.只要清洗干净就可以交叉使用

D.熟食品的工具可以用于生食品，但生食品的工具不能用于熟食品

3.食品储存应遵循“先进先出”原则，其主要目的是为了防止什么？()

A.食品过期变质

B.食品被污染

C.食品串味

D.食品数量差错

4.下列哪种温度范围通常被称为食品的“危险温度带”，在此温度下微生物最容易生长繁殖？()

A.0℃-4℃

B.4℃-60℃

C.60℃-80℃

D.80℃以上

5.从业人员在下列哪种情况下应立即停止食品加工操作并离开工作岗位？()

A.手部轻微划伤

B.出现腹泻、呕吐、发热等症状

C.佩戴普通近视眼镜

D.穿着非指定工作服

6.用于清洗水果和蔬菜的水应符合什么要求？()

A.自来水即可，无需特殊处理

B.必须是煮沸冷却后的水

C.符合国家生活饮用水卫生标准的水

D.经过消毒的中水

7.食品添加剂的使用应遵循的首要原则是？()

A.价格低廉

B.效果明显

C.安全无害，符合国家标准

D.来源广泛

8.餐饮具清洗消毒的正确顺序是？()

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.清洗→冲洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.冲洗→清洗→消毒→保洁

9.发现采购的食品原料标签不规范或来源不明时，应如何处理？()

A.只要看起来没坏就可以使用

B.便宜处理给员工

C.立即停止使用，并向负责人报告

D.偷偷使用，避免浪费

10.食品生产经营场所的地面、墙壁、天花板等应具备的基本条件是？()

A.美观大方

B.坚固、平整、易于清洁和消毒

C.价格便宜

D.颜色鲜艳

二、判断题(每题2分，共20分，对的打“√”，错的打“×”)

1.食品加工人员在操作前只要用清水冲洗手部即可，无需使用肥皂。()

2.冷冻食品在解冻后，如果一次吃不完，可以再次放入冰箱冷冻保存。()

3.食品储存时，为了节省空间，可以将不同种类的食品直接堆放在一起。()

4.餐饮服务单位的留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在冷藏条件下存放48小时以上。()

5.患有活动性肺结核的人员，治愈前不得从事直接入口食品的工作。()

6.可以使用报纸、废旧塑料薄膜等非食品级材料包装直接入口的食品。()

7.食品加工过程中，为了去除油污，可以过量使用洗洁精。()

8.保持加工场所的通风良好，有助于减少空气中的微生物和异味。()

9.采购食品时，只要看生产日期和保质期，无需索要供货商资质和产品合格证明文件。()

10.发现食品可能存在安全隐患时，应及时向食品安全管理人员或负责人报告。()

三、简答题(每题10分，共50分)

1.请简述食品从业人员在工作期间应保持的个人卫生要求主要有哪些？

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2.什么是“生熟分开”？在食品加工和储存过程中，如何做到“生熟分开”？

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