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(新)学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求(2篇)

学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求

一、基本要求

学校食堂食品原材料的质量直接关系到师生的身体健康和饮食安全，因此统一采购配送的食品必须符合国家相关法律法规、食品安全标准以及学校的具体需求。采购配送的食品应新鲜、无变质、无异味、无污染，具有良好的感官性状，且在保质期内。同时，食品原材料应来源可靠，供应商需具备合法的经营资质和良好的信誉。

二、粮油类质量要求

1.食用油

感官指标：色泽透明、澄清，无异味、无杂质、无沉淀物。不得有酸败味、焦臭味等不良气味。例如，一级大豆油应具有大豆油固有的气味和滋味，无异味，色泽呈黄色至橙黄色。

理化指标：酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标应符合国家标准。酸值是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，一般来说，食用植物油的酸值应不超过3mg/g。过氧化值反映油脂氧化程度，不得超过0.25g/100g。溶剂残留量应不超过50mg/kg。

包装要求：应采用符合食品安全标准的包装材料，如塑料桶、玻璃瓶等。包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、质量等级等信息。

2.大米

感官指标：米粒饱满、完整，色泽清白、有光泽，无异味、无霉变、无虫蛀。碎米率、不完善粒率应符合相应的质量标准。例如，优质大米的碎米率不超过5%，不完善粒率不超过3%。

理化指标：水分含量应控制在13%-16%之间，以保证大米的储存稳定性和食用品质。直链淀粉含量因品种而异，一般籼米的直链淀粉含量在20%-30%，粳米在15%-20%。

卫生指标：重金属（如铅、汞、镉等）、农药残留量应符合国家标准。不得检出黄曲霉毒素B1等真菌毒素。

包装要求：采用密封包装，防止大米受潮、发霉和虫害。包装上应标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、产地、质量等级等信息。

3.面粉

感官指标：色泽洁白或微黄，有正常的麦香味，无异味、无杂质。手感细腻，无粗粒感。

理化指标：水分含量应不超过14%，湿面筋含量一般在22%-36%之间，根据不同的面粉用途有所差异。例如，面包粉的湿面筋含量较高，一般在32%-36%。

卫生指标：不得检出增白剂（如过氧化苯甲酰等），重金属、微生物指标应符合国家标准。

包装要求：包装应密封良好，防止面粉吸潮结块。包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、质量等级等信息。

三、肉类及肉制品质量要求

1.鲜猪肉

感官指标：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色。外表微干或微湿润，不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉固有的气味，无异味、无臭味。

理化指标：挥发性盐基氮不超过15mg/100g，这是衡量肉类新鲜度的重要指标。水分含量应不超过77%。

卫生指标：应具备动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。不得检出瘦肉精（如盐酸克伦特罗等）、抗生素残留量应符合国家标准。

包装要求：采用符合食品安全标准的保鲜袋或保鲜膜包装，冷藏运输时温度应控制在0-4℃。

2.鲜牛肉

感官指标：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈淡黄色或白色。外表微干，有一层风干膜，不粘手。指压后凹陷恢复较慢。具有鲜牛肉固有的气味，无异味、无臭味。

理化指标：挥发性盐基氮不超过15mg/100g，水分含量一般在70%-75%。

卫生指标：应具备动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。不得检出瘦肉精、抗生素残留量应符合国家标准。

包装要求：采用密封包装，冷藏运输时温度应控制在0-4℃。

3.鲜羊肉

感官指标：肌肉呈红色，有光泽，脂肪呈白色或淡黄色。外表微干，不粘手。指压后凹陷恢复较快。具有鲜羊肉固有的气味，无异味、无膻味过重现象。

理化指标：挥发性盐基氮不超过15mg/100g，水分含量一般在70%-75%。

卫生指标：应具备动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。不得检出瘦肉精、抗生素残留量应符合国家标准。

包装要求：采用保鲜包装，冷藏运输时温度应控制在0-4℃。

4.肉制品

感官指标：色泽均匀，具有该产品应有的色泽。无异味、无酸败味、无霉变现象。肉质鲜嫩，有弹性，无异物。

理化指标：水分含量、盐分含量、蛋白质含量等应符合相应的产品标准。例如，火腿肠的水分含量一般不超过70%，盐分含量不超过3%。

卫生指标：亚硝酸盐残留量应不超过30mg/kg，微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）应符合国家标准。

包装要求：包装应密封良好，无破损、无漏气现象。包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息。

四、禽类及禽蛋类质量要求

1.鲜禽肉

感官指标：眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面有光泽。外表微干或微湿润，不粘手。指压后凹陷恢复较快。具有鲜禽肉固有的气味，无异味、无臭味。

理化指标