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2025年餐饮设备维护保养知识冲刺题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.餐饮场所的厨房设备维护保养工作，其首要目的是什么？

A.降低设备采购成本

B.提高设备运行效率

C.延长设备使用寿命

D.完全消除设备故障

2.对厨房燃气灶进行日常检查时，以下哪项是必须确认的内容？

A.灶面清洁程度

B.燃气阀门开关是否灵活

C.灶台平整度

D.燃气软管颜色是否均匀

3.使用压缩空气对设备内部进行清洁时，应注意控制什么参数，以避免损坏设备？

A.空气流量

B.空气压力

C.喷嘴材质

D.操作人员熟练度

4.润滑餐饮设备传动部件时，选择润滑剂的主要依据是？

A.润滑剂的品牌

B.润滑剂的包装外观

C.设备的工作环境（温度、湿度、是否食品接触）和部件的材质、运动方式

D.润滑剂的价格

5.厨房抽油烟系统的日常维护保养，哪项措施对于防止火灾最为关键？

A.定期清洗滤网

B.检查风机运行噪音

C.清理排烟管道内的油污积垢

D.检查控制系统按钮

6.对冰箱、冷柜进行除霜时，以下做法错误的是？

A.切断电源后进行

B.使用温水加速融化

C.使用金属工具刮除霜层

D.除霜后及时清理并重新启动

7.餐饮设备维护保养记录中，通常需要记录的内容不包括？

A.保养日期和操作人员

B.使用的备件型号和数量

C.设备运行参数的实时数据

D.保养后的设备运行情况简述

8.维护保养厨房设备前，必须遵守的安全原则是？

A.先接通电源再戴手套

B.穿着长袖工作服防止磨损

C.确认设备已断电并挂牌警示

D.在设备附近放置易燃物以便照明

9.电气设备的接地保护措施，主要目的是什么？

A.节约电能

B.提高设备效率

C.防止设备过热

D.防止漏电时造成人员触电伤亡

10.针对厨房设备可能发生的泄漏（如油、水、燃气），制定应急预案时，应优先考虑？

A.如何快速清理现场

B.如何追究相关人员责任

C.如何防止泄漏扩大并保障人员安全

D.如何向媒体发布信息

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.设备维护保养只需要在设备出现故障时进行修理即可。（）

2.厨房燃气设备维护时，可以使用普通扳手代替专用扳手拧紧螺栓。（）

3.清洁餐饮设备时，可以使用任何强酸或强碱清洁剂，只要能干净即可。（）

4.定期检查厨房设备的电气线路，发现绝缘层破损应立即用胶带缠绕修复。（）

5.排油烟管道的清理周期可以根据油污积累情况灵活调整，不必严格遵守规定。（）

6.维护保养是延长餐饮设备使用寿命的有效手段。（）

7.对接触食品的设备表面进行清洁消毒，可以代替正常的维护保养工作。（）

8.维护保养人员不需要了解设备的基本工作原理，只要会操作就行。（）

9.使用压缩空气吹扫设备内部时，吹出的灰尘可以直接吸入呼吸道。（）

10.建立完善的设备维护保养制度，有助于提升餐厅的整体食品安全水平。（）

三、简答题

1.简述厨房燃气灶日常检查的主要项目有哪些？

2.说明对厨房冷藏设备进行定期除霜保养的步骤。

3.阐述餐饮设备维护保养工作中，安全操作规程的重要性体现在哪些方面？

4.列举至少三种不同类型的餐饮设备维护保养记录应包含的关键信息。

四、论述题/案例分析题

某餐厅的厨房抽油烟系统运行一段时间后，用户反映排烟效果下降，油烟味较重。请结合抽油烟系统的维护保养知识，分析可能导致该问题的原因有哪些？并阐述相应的排查和解决思路。

试卷答案

一、选择题

1.C

2.B

3.B

4.C

5.C

6.C

7.C

8.C

9.D

10.C

二、判断题

1.错误

2.错误

3.错误

4.错误

5.错误

6.正确

7.错误

8.错误

9.错误

10.正确

三、简答题

1.简述厨房燃气灶日常检查的主要项目有哪些？

答：厨房燃气灶日常检查的主要项目包括：检查燃烧是否正常（火焰颜色、稳定性），燃气阀门开关是否灵活有效，连接软管有无老化、龟裂、脱落、泄漏风险，灶面、烟罩是否有油污积聚影响散热或排烟，点火装置是否灵敏，以及安全装置（如熄火保护装置）是否有效等。

2.说明