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2025年餐饮加工设备培训考核专项考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.使用餐用清洗消毒设备前，首先应确认（）。

A.设备电源电压是否匹配

B.工作人员是否佩戴了所有必要的个人防护用品

C.设备内部是否已加注消毒液

D.设备周围是否有足够的操作空间

2.食品加工设备上通常标有的“L”符号，一般代表（）。

A.低噪音

B.冷藏

C.水平放置

D.左旋

3.清洗餐饮设备时，以下哪种做法是错误的？（）

A.使用硬刷子猛力刮擦不锈钢表面

B.确保排水管畅通，防止堵塞

C.清洗过程中注意防止液体进入电机内部

D.定期清洁设备的密封圈

4.操作搅拌机等高速旋转设备时，必须禁止（）。

A.将手伸入搅拌桶内

B.戴上合适的防护手套

C.使用湿手操作开关

D.在设备附近堆放工具

5.压榨设备在运行过程中发出异常的撞击声，可能的原因是（）。

A.进料量过大

B.磨盘磨损或松动

C.设备底座未固定牢靠

D.设备需要加润滑油

6.餐饮行业中，通常将温度高于60℃但低于100℃的热力消毒称为（）。

A.巴氏消毒法

B.热力消毒

C.化学消毒

D.紫外线消毒

7.维护保养餐饮设备时，以下哪项属于“日常保养”的范畴？（）

A.更换设备的主要部件

B.清洁设备的工作表面和过滤网

C.对设备进行全面的性能检测

D.调整设备的传动机构

8.发现餐饮设备起火时，应首先采取的措施是（）。

A.立即用水泼灭

B.切断设备电源，然后使用合适的灭火器

C.迅速撤离现场

D.打开所有门窗通风

9.以下哪种工具不适合用于拆卸餐饮设备的紧固件？（）

A.活动扳手

B.尖嘴钳

C.套筒扳手

D.钳子

10.长期不用的高温灭菌柜，在使用前必须进行（）。

A.清洁除污

B.消毒验证

C.润滑加油

D.安全检查

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.餐饮设备上的警示标识通常用黄色表示禁止或危险。（）

2.只要食品加工设备外壳接地良好，使用时就不会发生触电事故。（）

3.使用食品接触面消毒剂时，必须严格遵守说明书的浓度配比和接触时间要求。（）

4.为了提高工作效率，可以在设备运行时加注润滑油。（）

5.压缩空气吹扫是餐饮设备日常清洁的一种有效方法，尤其适用于难以触及的部位。（）

6.任何情况下，操作餐饮设备都必须穿着长袖工作服，以保护手臂。（）

7.发现设备存在明显安全隐患时，应立即停止使用并向主管报告，不得自行拆卸修理。（）

8.餐饮设备的维护保养记录可以随意填写或省略不填。（）

9.冰箱制冷效果差，可能的原因之一是门封不严导致冷气泄漏。（）

10.发酵箱的温度和湿度设置对最终产品的品质没有太大影响。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.操作任何餐饮设备前，必须认真阅读设备的______________，了解其性能和操作规程。

2.清洁餐饮设备时，应遵循______________的原则，即先清洁难清洗部位，再清洁易清洗部位。

3.常见的餐饮设备维护保养“四项制度”是指：______________、______________、______________、______________。

4.预防餐饮设备机械伤害的主要措施包括：设置防护罩、______________、______________等。

5.使用化学消毒剂时，必须佩戴______________和______________，并确保通风良好。

6.餐饮设备发生电气故障时，应立即______________，并联系专业电工处理。

7.保持食品加工设备______________是防止交叉污染的关键。

8.烘焙设备在长时间运行后，应检查加热元件是否有______________现象。

9.储存餐饮设备润滑油的容器必须______________，并标明油品名称和日期。

10.发现设备故障时，按照______________、______________、______________的步骤进行初步判断。

四、简答题

1.简述使用餐用搅拌机进行食品搅