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2025年餐饮加工设备维护保养专项考核评估卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.餐饮加工设备维护保养的首要目标是？

A.降低设备采购成本

B.延长设备使用寿命

C.提高设备运行速度

D.完全消除设备故障

2.对餐饮设备进行日常清洁时，以下做法错误的是？

A.清洁前确保设备已断电并处于冷却状态

B.使用硬物刮擦设备表面顽固污渍

C.清洁易损件时避免使用可能损伤部件的清洁剂

D.定期清理设备排水中积累的食品残渣

3.使用润滑剂对设备进行维护时，应注意以下哪项？

A.越多越好，以保证润滑效果

B.选择与设备制造商推荐牌号完全一致的润滑剂

C.在设备高温运行时进行加油润滑

D.润滑后无需擦拭多余的润滑剂

4.维护保养餐饮设备前，必须遵守的安全程序之一是？

A.不必佩戴个人防护用品，操作快捷

B.先通知厨师长，获得现场指挥许可

C.确认设备电源已切断，并执行上锁挂牌程序（LOTO）

D.仅需关闭设备开关，无需断开电源

5.以下哪种情况属于餐饮设备需要立即停机检查的故障迹象？

A.设备运行声音略比平时大

B.设备清洁度略有下降

C.设备出现异常振动或异味

D.设备能耗比平时略微增加

6.对于洗碗机等接触食品的设备，其维护保养的核心要求是？

A.定期更换设备内部主要承重部件

B.确保所有清洗和漂洗环节的温度符合卫生标准

C.尽量减少维护保养对正常洗碗作业的干扰

D.使用任何能够快速去除污渍的清洁剂

7.设备维护保养记录应包含哪些内容？

A.维护保养人员姓名、设备编号、保养日期

B.使用的工具型号、润滑剂品牌、清洁剂浓度

C.发现的问题、采取的措施、更换的备件明细

D.以上所有内容

8.以下哪种维护保养属于预防性维护？

A.设备发生故障后的维修

B.定期对设备安全防护罩进行检查和紧固

C.更换设备已经损坏的切割刀片

D.清洁设备周围的地面

9.电动机是许多餐饮设备的核心部件，对其维护保养应重点注意？

A.定期检查电机轴承的润滑情况和温度

B.清洁电机外壳时，可直接用水冲洗

C.运行中若发现电机冒烟，应继续观察

D.更换电机时，只需保证新电机功率相同即可

10.餐饮行业中，关于化学品的维护保养使用，以下说法正确的是？

A.清洁消毒剂可以随意混合使用，以提高效果

B.使用强酸强碱化学品时，无需特别佩戴防护手套

C.应将化学品存放在设备附近，方便随时取用

D.清洁消毒剂废弃液可以直接倒入下水道

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在括号内）

1.所有餐饮设备的维护保养计划都应该完全相同。（）

2.设备维护保养主要是维修工的责任，操作人员无需参与。（）

3.在进行设备内部部件的维护时，必须使用绝缘工具以防触电。（）

4.设备的定期校准是保证加工精度和产品质量的重要维护工作。（）

5.维护保养记录的完整性对于追溯设备状态和责任非常重要。（）

6.紧急停机按钮是设备发生故障时用于强行停止设备运行的操作按钮，无需维护。（）

7.对设备进行清洁时，只需内部脏即可，外部只要看起来整洁即可。（）

8.使用压缩空气吹扫设备内部时，应注意气枪不要对着人。（）

9.更换下来的设备易损件（如刀具、密封圈）应作为普通垃圾处理。（）

10.餐饮设备的维护保养与能源消耗没有直接关系。（）

三、填空题（请将答案填写在横线上）

1.餐饮设备维护保养的基本要求包括：清洁、______、润滑、紧固和调整。

2.进行设备维护保养前，必须进行的安全检查内容包括：______、断电、泄压和确认安全。

3.常用的润滑剂按种类可分为润滑油和______两大类。

4.针对设备可能出现的故障进行预测性分析，提前进行维护保养，称为______维护。

5.清洁餐饮设备时，对于不同材质的表面（如不锈钢、塑料），应选用______的清洁工具和方法。

6.设备维护保养记录应妥善保存，保存期限通常根据______规定或企业内部管理制度执行。

7.发现设备存在严重安全隐患时，应立即停止使用，并向______报告。

8.对于需要润滑的设备部件，应按规定使用______