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2025年餐饮加工设备安全专项训练模拟效果卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.使用切菜机前，必须确认（）安装到位且功能正常。

A.防护罩

B.排水槽

C.加水阀

D.电源线

2.绞肉机在运行过程中，如果发现卡住或堵塞，正确的处理方法是（）。

A.迅速用手去清除

B.继续加大动力尝试冲开

C.立即按下急停按钮，然后清理

D.停电后清理

3.和面机搅拌叶片发生碰撞发出异响，可能的原因是（）。

A.搅拌叶片磨损

B.面团太干

C.电机电压不足

D.搅拌锅未安装到位

4.清洗和消毒餐饮设备时，应遵循的原则是（）。

A.先清洗后消毒

B.先消毒后清洗

C.清洗消毒同步进行

D.只需清洗或消毒其一

5.洗碗机在清洗过程中，发现排水不畅，可能的原因不包括（）。

A.污垢过多堵塞滤网

B.排水管道弯折

C.洗碗机摆放过高

D.食物残渣进入排水泵

6.餐饮场所常用的排烟系统，其主要的安全功能不包括（）。

A.排除油烟

B.降低温度

C.防火隔断

D.照明辅助

7.操作烤箱时，将食品放置在烤盘上，最佳的位置通常是（）。

A.烤箱正中央

B.靠近烤箱顶部

C.靠近烤箱底部

D.随意放置均可

8.使用高压清洗机时，必须佩戴的个人防护用品不包括（）。

A.防护眼镜

B.防水手套

C.防护耳罩

D.高腰裤

9.压面机在运行时，手部意外伸入可能造成严重伤害，其主要风险是（）。

A.烫伤

B.机械卷入

C.触电

D.压伤

10.发现同事在设备操作时违反安全规程，正确的做法是（）。

A.视为个人行为，不予干涉

B.私下提醒，希望其自行改正

C.立即制止并解释危害，必要时报告上级

D.看情况，如果影响不大就不管

11.餐饮设备发生电气故障时，首先应该采取的措施是（）。

A.尝试自行修理

B.继续使用观察

C.立即切断电源

D.通知他人去处理

12.清洁锋利的刀具时，为了防止割伤，应该（）。

A.放在洗碗机里清洗

B.用湿手直接擦拭

C.将刀刃朝外放入刀架或容器

D.在水槽边随意放置

13.对于长时间不使用的餐饮设备，在重新启用前，必须进行（）。

A.简单擦拭

B.全面检查和试运行

C.更换润滑油

D.清理内部残留物

14.液化石油气（LPG）罐体发生泄漏时，错误的处理方法是（）。

A.立即关闭气源阀门

B.打开所有门窗通风

C.使用明火检查泄漏点

D.到室外空旷地带手机报警

15.使用电烫斗整理衣物时，应该（）。

A.在地毯上操作

B.搁置在易燃物品上

C.使用时有人看管，并保持安全距离

D.加满水后再使用

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.设备的急停按钮是备用按钮，正常操作不需要按。（）

2.只要设备有防护罩，就绝对不可能发生机械伤害事故。（）

3.餐饮设备的电线破损后，可以用胶带缠一下继续使用。（）

4.清洁设备时，可以不用断电。（）

5.发现设备有异常气味或声音，应该立即停止使用并上报。（）

6.员工在操作设备时，可以赤脚或穿拖鞋站立。（）

7.定期对排烟系统进行清洗，可以有效预防火灾。（）

8.压力锅使用过程中，即使安全阀失灵，也可以继续使用。（）

9.消防器材应该定期检查，确保压力正常、有效期内。（）

10.在设备运行时，可以少量伸手进去调整或取物。（）

11.食品加工过程中产生的废弃物应该及时清理，防止蚊虫滋生。（）

12.任何情况下，员工都有权拒绝执行不安全的操作指令。（）

13.对设备进行润滑保养，可以延长设备使用寿命。（）

14.烹饪场所的地面如果过于湿滑，会增加滑倒摔伤的风险。（）

15.事故发生后，首先应该保护现场，等待领导到来处理。（）

三、简答题

1.简述使用绞肉机前需要做哪些安全检查？

2.列举至少三种餐饮场所常见的火灾隐患。

3.当员工的手被锋利器具割伤时，现场