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2025年餐饮设备安全管理能力考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.以下哪项不属于餐饮场所常见的特种设备？（A）

A.商用燃气灶

B.消防灭火器

C.商用电梯

D.大型冰机

2.使用灭火器扑救初期火灾时，错误的操作是（C）。

A.站在上风向位置

B.提起灭火器并颠倒摇晃

C.对准火焰根部左右扫射

D.在室外或开阔地带使用

3.排油烟管道清洗周期通常建议为（B）。

A.每天一次

B.每月一次

C.每半年一次

D.每年一次

4.电气设备着火时，应首先采取的措施是（A）。

A.立即切断电源

B.使用水进行灭火

C.立即疏散人员

D.使用泡沫灭火器灭火

5.商用压力锅使用过程中，发现压力表指针不动作，应（B）。

A.继续观察

B.停止使用并上报

C.尝试自行修理

D.加大火力加速排气

6.以下关于燃气设备操作的说法，正确的是（D）。

A.允许在设备附近吸烟

B.可以用明火检查气路是否泄漏

C.使用后无需确认燃气是否关闭

D.应定期检查连接软管是否有老化、龟裂现象

7.为防止烫伤，操作热食设备时应（C）。

A.使用破损的锅铲

B.将手伸入沸腾的食物中搅拌

C.穿戴合适的隔热手套

D.在设备运行时将其盖子完全打开

8.设备日常检查的主要目的是（A）。

A.及时发现并消除安全隐患

B.记录设备运行时间

C.进行设备性能评估

D.完成上级交代的任务

9.发现同事违章操作存在安全风险时，正确的做法是（B）。

A.视为对方私事，不予干涉

B.坚持原则，友善提醒或向上级报告

C.为了团队和谐，默许对方行为

D.私下议论，但不采取行动

10.餐饮企业制定应急预案的主要目的是（C）。

A.展示企业的管理水平

B.增加政府部门的信任

C.在事故发生时有序应对，减少损失

D.作为一项应付检查的文件

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.所有餐饮从业人员都必须接受消防安全培训。（正确）

2.设备维护保养可以完全消除设备的安全隐患。（错误）

3.使用过的废弃食用油可以直接倒入下水道。（错误）

4.个人防护用品（如手套、围裙）不是安全设备。（错误）

5.只有特种设备才算作餐饮设备。（错误）

6.设备发生故障时，可以继续勉强使用直到下班。（错误）

7.清洁排油烟管道属于日常维护保养工作。（正确）

8.燃气报警器安装后无需进行定期检查。（错误）

9.发生火灾时，应首先抢救设备和贵重物品。（错误）

10.员工操作设备前，必须确认设备状态正常，无异常气味或声音。（正确）

三、填空题（请将答案填写在横线上）

1.中国安全生产日的日期是______月______日。（618）

2.发现燃气泄漏时，应首先______，并严禁______和______。（关闭阀门、开关、使用明火）

3.清洗和维护设备时，应确保设备已经______，并挂上______标识。（断电、禁止操作）

4.使用灭火器时，应站在上风向，对准火焰______喷射。（根部）

5.特种设备操作人员必须______，持证上岗。（经过专业培训）

6.电梯困人时，应保持镇静，等待专业救援，______尝试自行扒门。（禁止）

7.日常检查应包括设备外观、______、连接紧固件等方面。（运行声音、振动）

8.保持厨房通风良好，可以有效预防______中毒。（燃气）

9.发生火灾时，应按照______逃生，切勿乘坐______。（疏散路线、电梯）

10.安全生产的核心是“安全第一，______”。（预防为主）

四、简答题

1.简述使用燃气灶具前应进行哪些安全检查？

2.餐饮企业应建立哪些设备安全管理制度？

3.简述处理油锅着火的基本方法。

4.为什么要定期对餐饮设备进行维护保养？

5.个人在操作餐饮设备时应具备哪些安全意识和行为习惯？

五、案例分析题

某餐饮店员工小王在清理一台老式商用冰机冷凝器时，未按照操作规程先断开电源，而是直接用手去触摸冷凝器外部，结果被严重烫伤。请分析此次事故可能的原因，并提出预防类似事故发生的措施。

试卷答案

一、选择题

1.A

解析：商用燃气灶