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2025年培训食品安全管理人员知识模拟考试题库及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法实施条例》最新修订内容，食品生产企业的食品安全总监应当具备的最低从业年限要求是（）

A.3年

B.5年

C.2年

D.1年

答案：B

2.某糕点厂使用的食用色素亮蓝未在产品标签配料表中标注，违反了《预包装食品标签通则》（GB的哪项规定？（）

A.应标注食品添加剂的通用名称

B.应标注食品添加剂的功能类别名称

C.应标注食品添加剂的具体用量

D.复合添加剂需标注全部成分

答案：A

3.关于食品召回的分级管理，对可能导致一般健康损害的食品应实施（）

A.一级召回

B.二级召回

C.三级召回

D.无需召回

答案：B

4.餐饮服务提供者加工生熟食品的工具容器未分开使用，导致交叉污染，依据《食品安全法》第一百二十六条，可给予的最低处罚是（）

A.警告

B.5000元罚款

C.责令停产停业

D.吊销许可证

答案：A

5.食品生产企业的清洁作业区空气洁净度应达到（）

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

答案：B

6.进口的预包装食品未加贴中文标签，经整改仍不符合要求的，海关应（）

A.责令退运

B.没收销毁

C.罚款后放行

D.要求重新加贴

答案：A

7.食品添加剂山梨酸钾的主要功能是（）

A.着色剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.甜味剂

答案：B

8.食品生产企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

9.学校食堂采购的鲜鸡蛋未索取检疫证明，违反了《食品安全法》的哪项规定？（）

A.进货查验制度

B.出厂检验制度

C.食品追溯制度

D.从业人员健康管理制度

答案：A

10.食品经营企业的仓库内，成品与地面的距离应不小于（）

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：D

11.某超市销售的散装小米黄曲霉毒素B1含量为15μg/kg，超过GB定的5μg/kg限值，应依据《食品安全法》第（）条进行处罚。

A.第一百二十四条

B.第一百二十五条

C.第一百二十六条

D.第一百二十七条

答案：A

12.食品生产企业的关键环节控制记录应包括（）

A.设备维修记录

B.原料验收记录

C.员工考勤记录

D.客户投诉记录

答案：B

13.网络食品交易第三方平台未对入网食品经营者进行实名登记，依据《食品安全法》可处（）罚款。

A.5万10万

B.10万20万

C.20万50万

D.50万100万

答案：A

14.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）

A.食品用洗涤剂标准

B.工业用洗涤剂标准

C.普通日化品标准

D.无明确要求

答案：A

15.食品生产企业的应急处置方案应每（）至少演练一次。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

16.进口尚无食品安全国家标准的食品，应当向（）提交申请和相关资料。

A.海关总署

B.国家市场监督管理总局

C.省级市场监管部门

D.口岸检验机构

答案：B

17.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.GB

B.GB148812013

C.GB

D.GB299212013

答案：A

18.食品生产企业的检验室应配备的基本设备不包括（）

A.电子天平

B.灭菌锅

C.显微镜

D.空调

答案：D

19.食品经营者销售超过保质期的食品，违法所得不足1万元的，可处（）罚款。

A.5万10万

B.10万20万

C.20万50万

D.50万100万

答案：B

20.食品生产企业的厂区内，废弃物存放设施应（）

A.与生产区域相邻

B.密闭防渗漏

C.露天设置

D.无特殊要求

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）

A.原料验收制度

B.生产过程控制制度

C.产品出厂检验制度

D.不合格品管理制度

答案：AB