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2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容-食堂从业人员安全培训内容(2篇)

2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

个人卫生要求

个人卫生是保障食品安全的基础。食堂从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，以防止细菌、病毒等病原体污染食品。

健康管理：从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。每日上岗前，应进行自我健康状况检查，如发现身体不适，应及时向管理人员报告。

着装要求：工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等首饰。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。在处理直接入口食品时，还应佩戴口罩。口罩应每天更换，保持清洁。

洗手消毒：严格的洗手和消毒程序是防止食品污染的关键。在以下情况下必须洗手：处理食品前；上厕所后；处理生食品后；接触垃圾、废弃物、动物或动物排泄物后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能污染双手的活动后。洗手时应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法搓洗双手至少20秒，然后用清洁的纸巾或干手器擦干。在接触直接入口食品前，还应进行手部消毒，可使用符合食品安全标准的消毒剂。

食品采购与储存卫生

食品的采购和储存环节直接关系到食品的质量和安全。

食品采购：必须从正规渠道采购食品，选择具有合法资质的供应商，并索取有效的购货凭证，如发票、收据等。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。采购食品时，应认真查验食品的标签、生产日期、保质期等内容，确保所采购的食品在保质期内。

食品储存：食品应分类、分架存放，隔墙离地10厘米以上。不同类型的食品应分开存放，如主食、副食、调味品等应分别存放，避免相互污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应保持在0-8℃，冷冻温度应保持在-18℃以下。定期检查食品的保质期，及时清理过期、变质的食品。食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，防止虫害和鼠害。

食品加工过程卫生

食品加工过程中的卫生控制是保障食品安全的核心环节。

粗加工卫生：蔬菜、水果等原料应先清洗后加工，做到一洗、二浸、三烫、四炒。肉类、水产类应与蔬菜类分开清洗，防止交叉污染。加工前应检查食品原料的质量，剔除变质、腐烂的部分。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。

烹饪加工卫生：烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工后的熟制品应与半成品、生食品分开存放，避免交叉污染。烹饪过程中应使用清洁的工具和容器，不得使用生锈、有异味的工具和容器。加工结束后，应及时清理炉灶、炊具、容器等，保持厨房的清洁卫生。

凉菜制作卫生：凉菜制作应在专间内进行，专间应符合卫生要求，配备紫外线灯、空调、冷藏设备等。操作人员进入专间前应更换清洁的工作衣、帽、口罩，严格遵守洗手、消毒程序。凉菜原料应新鲜、卫生，加工前应进行清洗、消毒处理。制作好的凉菜应及时食用，不得隔夜存放。

餐饮具清洗消毒保洁

餐饮具的清洗消毒保洁是防止食源性疾病传播的重要措施。

清洗：餐饮具应首先进行初洗，去除食物残渣和油污。可使用专用的洗涤剂，按照规定的浓度和方法进行清洗。清洗时应确保餐饮具的各个部位都能得到充分清洗，特别是缝隙和角落。

消毒：消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线等，消毒时间和温度应符合要求。化学消毒可使用含氯消毒剂等，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

保洁：消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内保存，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。

食堂环境卫生

食堂的环境卫生直接影响到食品的安全和质量。

地面和墙面：食堂的地面应保持清洁干燥，无积水、无油污、无垃圾。每天应进行清扫，定期进行冲洗。墙面应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。如有破损应及时修复。

天花板和门窗：天花板应保持清洁，无灰尘、无霉菌。门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入食堂。门窗应定期清洗，保持透明干净。

厨房设备和设施：厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备和设施应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。设备和设施的表面应保持清洁，无油污、无食物残渣。

食品安全事故应急处理

尽管采取了各种预防措施，但食品安全事故仍有可能发生。因此，食堂从业人员应了解食品安全事故的应急处理