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2025年度食品从业人员培训试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品安全标准

C.食品生产经营许可制度

D.产品订单要求

答案：B。食品生产经营者应依照食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，这是基本要求，企业食品安全管理制度也是基于食品安全标准来制定的，生产经营许可制度是准入条件，产品订单要求不能违背食品安全标准。

2.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

D.未超过保质期的定型包装食品

答案：D。超过保质期的食品、被污染的食品以及病死等死因不明的肉类都存在食品安全风险，不可以生产经营，未超过保质期的定型包装食品在符合相关标准的情况下可以生产经营。

3.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业执照

B.健康证明

C.生产许可证

D.卫生许可证

答案：B。健康证明是证明食品生产经营人员身体健康状况，符合从事食品行业要求的凭证，营业执照是企业合法经营的凭证，生产许可证是允许生产特定产品的证件，卫生许可证已逐渐被食品生产经营许可制度所取代。

4.食品生产经营人员操作时应穿（），戴口罩。

A.清洁的工作服

B.工作服

C.干净的衣服

D.普通便服

答案：A。清洁的工作服能有效防止操作人员自身对食品造成污染，工作服需保持清洁，普通便服可能携带较多污染物，不符合食品操作卫生要求。

5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C。风险评估是科学评估食品添加剂安全性的重要手段，通过风险评估证明安全可靠才能列入允许使用范围，感官评估、营养评估和微生物检验都不能全面评估其安全性。

6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，四年

答案：B。这是为了在出现食品安全问题时能有效追溯食品原料等的来源和质量情况，规定了相应的记录保存期限。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合前款规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，四年

答案：B。与食品原料等进货查验记录保存期限规定一致，目的也是便于食品安全追溯和监管。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用空运采购食品原料

B.采用勾地方式采购食品原料

C.建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评估管理体系

D.随意更换食品原料供应商

答案：C。建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评估管理体系能更好地保证食品原料的质量和安全性，空运采购不一定能保证质量，勾地方式与食品原料采购无关，随意更换供应商不利于原料质量把控。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合前款规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，四年

答案：B。同样是为了食品安全追溯和监管，对食品经营企业进货查验记录保存期限有明确规定。

10.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.质量管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C。企业主要负责人对企业的整体运营包括食品安全工作全面负责，后勤人员、普通员工主要负责具体事务，质量管理人员负责质量方面管理但不是全面负责。

11.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者