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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试强化训练试题及答案三

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年《反食品浪费法》实施后，餐饮企业在菜单设计环节必须强制标注的信息是

A.菜品辣度等级?B.建议消费人数?C.食材原产地?D.厨师健康证编号

答案：B

2.某连锁茶饮品牌计划进入下沉市场，其选址模型中权重最高的指标是

A.商圈日均客流量?B.15—35岁人口占比?C.竞品门店密度?D.租金占营收比

答案：B

3.根据《GB31654-2022餐饮服务通用卫生规范》，下列操作需在专间完成的是

A.生食海产品切配?B.热食复热?C.餐饮具消毒?D.凉菜拼摆

答案：D

4.2025年7月起，北京试点“阳光餐饮+AI巡检”，系统识别到后厨员工未戴口罩，首次触发处罚的阈值是

A.3秒?B.5秒?C.10秒?D.30秒

答案：B

5.某火锅品牌采用“产品+服务”双轮驱动，其服务蓝图中的“失败点”最可能出现在

A.顾客扫码排号?B.小料台补菜?C.会员积分兑换?D.后厨出锅超时

答案：D

6.在餐饮供应链金融风险评估中，被称为“活数据”的是

A.冻品库存台账?B.冷链温控记录?C.供应商央行征信?D.门店POS流水

答案：D

7.2025年“黑珍珠餐厅指南”最新评审维度中，取消的指标是

A.烹饪水准?B.服务舒适度?C.餐厅溢价率?D.传承与创新

答案：C

8.某企业团餐项目采用“动态计价”，其价格调整触发条件是CPI连续上涨超过

A.2%?B.3%?C.4%?D.5%

答案：B

9.根据《数据出境安全评估办法》，餐饮集团向境外母公司传输会员数据需申报的情形是

A.会员数≥50万?B.年营收≥10亿元?C.含生物识别数据?D.服务器在境外

答案：C

10.在餐饮门店“神秘顾客”评估表中，权重最高的二级指标是

A.迎宾问候?B.上菜速度?C.买单效率?D.口味稳定性

答案：D

11.2025年“预制菜正面清单”将下列哪种产品排除在外

A.冷冻小酥肉?B.常温梅菜扣肉?C.冷藏魔芋爽?D.常温佛跳墙

答案：C

12.某新中式烘焙品牌采用“前店后厂+云仓”模式，其工厂SC认证类别应选

A.热加工糕点?B.冷加工糕点?C.速冻米面?D.方便食品

答案：A

13.餐饮门店使用“可食用吸管”，其迁移量检测依据的标准是

A.GB4806.7?B.GB4806.8?C.GB4806.9?D.GB4806.11

答案：B

14.在“双碳”背景下，餐饮企业范围一排放主要来源是

A.外购电力?B.天然气炉灶?C.员工通勤?D.上游运输

答案：B

15.某直营连锁品牌采用“门店合伙人”制度，其虚拟股分红的计税方式是

A.工资薪金?B.劳务报酬?C.利息股息红利?D.经营所得

答案：D

16.2025年“餐饮直播带货”合规指引要求，直播间展示食品生产许可证的最小停留时长是

A.1秒?B.2秒?C.3秒?D.5秒

答案：C

17.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构出具报告的法定时限是

A.5日?B.7日?C.10日?D.15日

答案：C

18.某轻食品牌使用“碳标签”，其核算边界应遵循

A.ISO14040?B.GHGProtocol?C.PAS2050?D.ISO14064

答案：C

19.在餐饮门店“人效”指标中，最能反映排班合理性的数据是

A.日均服务客数?B.小时营业额?C.员工出勤率?D.时段劳效

答案：D

20.2025年“数字人民币”在餐饮场景推广，商户零费率单笔限额是

A.500元?B.1000元?C.2000元?D.5000元

答案：C

21.某酸菜鱼品牌使用“花椒区块链溯源”，其链上存证的核心字段不包括

A.捕捞日期?B.酸度值?C.冷库温度?D.鱼片克重

答案：B

22.在餐饮门店“五感营销”中，2025年新增的数字感官是

A.触觉?B.味觉?C.嗅觉?D.虚拟嗅觉

答案：D

23.某咖啡品牌采用“AI拉花打印机”，其食品接触墨水的执行标准是

A.GB28482?B.GB4806.14?C.GB14934?D.GB31604.8

答案：B

24.2025年“餐饮门店分级管理”中，被纳入“红榜”的必要条件是

A.明厨亮灶?B.阳光餐饮?C.食安总监到岗率100%?D.