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公司糕点面包烘焙工岗位现场作业操作规程

文件名称：公司糕点面包烘焙工岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司糕点面包烘焙工岗位的现场作业，旨在确保操作人员的人身安全和设备安全，防止事故发生。所有从事糕点面包烘焙工作的员工必须严格遵守本规程，确保生产过程安全、有序、高效。规程内容涵盖操作前的准备、操作过程中的注意事项、安全防护措施以及事故应急处理等方面。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-操作人员进入工作区域前，必须穿戴干净的工作服，头发需束起并佩戴工作帽。

-手套：操作过程中需佩戴防油手套，以保护双手免受油污和热气伤害。

-眼镜：操作烤箱等高温设备时，必须佩戴防护眼镜，防止蒸汽和热气伤害眼睛。

-防护鞋：操作人员应穿着防滑鞋，以防滑倒。

2.设备状态检查要点：

-检查烤箱、搅拌机、切片机等设备是否处于良好状态，无损坏或异常。

-确认设备电源线无破损，接地良好，开关按钮功能正常。

-检查烤箱温度控制是否准确，烤箱内部清洁无异物。

3.作业环境基本要求：

-工作区域应保持整洁，无积水，通风良好，确保空气新鲜。

-操作台面干净，无油污和杂物，便于操作。

-确保消防器材齐全，放置在明显位置，易于取用。

-定期检查照明设施，确保光线充足，无安全隐患。

操作前，所有人员应熟悉以上要求，并按照规范进行操作前的准备工作，确保作业环境安全，设备运行正常。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-开启电源，预热烤箱至设定温度，保持恒温状态。

-根据配方和工艺要求，准确称量原材料。

-将原材料混合均匀，注意控制搅拌时间和速度。

-将搅拌好的面团放入模具，或直接进行成型。

-将成型或模具中的面包放入烤箱，控制烘烤时间和温度。

-烘烤完成后，取出面包，冷却至室温。

-检查面包质量，合格后进行包装。

2.特定操作技术规范：

-搅拌过程中，避免过度搅拌导致面团过度发热。

-烘烤时，注意控制烤箱温度和烘烤时间，防止面包过度烘烤或未熟。

-冷却过程中，避免直接接触冷物体，防止面包表面裂开。

3.异常情况处理程序：

-若设备出现故障，立即停止操作，通知维修人员。

-若发现面包质量问题，如变形、色泽异常等，立即停止生产，查找原因并改进。

-若操作过程中发生意外伤害，立即停止操作，按公司应急预案进行处理。

-所有异常情况处理完毕后，需填写《异常情况报告单》并上报相关部门。

严格遵循以上操作流程和技术规范，确保生产过程稳定，产品质量合格。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常噪音或振动。

-烘烤温度稳定在设定值，误差在允许范围内。

-设备各部件运行顺畅，无卡滞现象。

-供电系统电压稳定，电流平衡。

-排风系统正常工作，无堵塞现象。

-油箱油位正常，无漏油或油量不足。

2.常见故障现象：

-设备噪音过大，可能存在轴承磨损或内部零件松动。

-烘烤温度异常，可能是温度控制器故障或烤箱内部存在问题。

-排风不畅，可能是排风管道堵塞或风机故障。

-供电不稳定，可能涉及电路故障或电源问题。

-油箱漏油，可能是密封圈损坏或接口松动。

3.状态监控方法：

-设备运行时，定期检查设备表面温度，确保设备散热良好。

-通过设备显示屏或指示灯监控运行参数，如温度、速度等。

-定期检查供电系统，确保电压稳定，电流正常。

-使用听觉和触觉检查设备噪音和振动情况。

-观察排风系统的运行状态，确保通风良好。

-定期检查油箱油位和漏油情况。

操作人员应熟悉设备正常状态和常见故障现象，通过以上监控方法及时发现并处理异常情况，确保设备安全稳定运行。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-定期检查烤箱温度分布，确保各部位温度均匀。

-检查面包烘焙过程中的色泽和硬度，评估烤箱性能。

-监测设备的振动和噪音，判断设备运行是否平稳。

-检查搅拌机的搅拌效果，确保面团混合均匀。

-定期测试设备的供电系统，确保电压和电流稳定。

2.调整方法：

-若烤箱温度不均，可通过调整烤箱内部加热元件的位置或功率来改善。

-搅拌效果不佳时，可调整搅拌机的速度或时间。

-设备噪音过大，可检查轴承润滑情况，必要时添加润滑油。

-供电不稳定，需检查电源线和插座，必要时更换或修理。

3.不同工况下的处理方案：

-高温环境下，注意设备散热，必要时增加冷却系统。

-烘焙过程中，若面包上色过快或过慢，调整烤箱温度和时间。

-面包表面裂开，检查配方和烘烤条件，调整水