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2025年营养师《营养代谢与膳食调配》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.营养师在评估患者的膳食摄入情况时，以下哪项不是常用的评估方法（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率问卷法

C.医学体格检查法

D.膳食记账法

答案：C

解析：评估患者的膳食摄入情况常用的方法包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷法和膳食记账法。这些方法直接针对患者的膳食摄入进行评估。而医学体格检查法主要用于评估患者的身体状况，虽然可以间接反映营养状况，但不是直接评估膳食摄入的方法。

2.对于糖尿病患者的膳食管理，以下哪项原则是错误的（）

A.控制总能量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.减少饱和脂肪酸摄入

D.提高单糖摄入比例

答案：D

解析：糖尿病患者的膳食管理应控制总能量摄入，增加膳食纤维摄入，减少饱和脂肪酸摄入，以控制血糖和血脂。提高单糖摄入比例会显著升高血糖，不利于糖尿病患者的管理。

3.蛋白质能量营养不良的主要表现不包括以下哪项（）

A.体重下降

B.身高增长缓慢

C.免疫功能下降

D.皮肤干燥、脱屑

答案：D

解析：蛋白质能量营养不良的主要表现包括体重下降、身高增长缓慢和免疫功能下降。皮肤干燥、脱屑是维生素缺乏的表现，不是蛋白质能量营养不良的主要特征。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.淀粉

D.植物油

答案：B

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成平衡、易于消化吸收的蛋白质。豆腐是植物性蛋白质中的一种，属于优质蛋白质来源。粗米、淀粉和植物油中蛋白质含量较低或不是蛋白质。

5.维生素D的主要功能是（）

A.促进钙吸收

B.参与能量代谢

C.维持神经系统功能

D.促进红细胞生成

答案：A

解析：维生素D的主要功能是促进钙吸收，有助于骨骼和牙齿的健康。参与能量代谢、维持神经系统功能和促进红细胞生成是其他维生素的功能。

6.以下哪种矿物质对维持体液平衡至关重要（）

A.钙

B.钾

C.铁

D.锌

答案：B

解析：钾对维持体液平衡至关重要，有助于调节细胞内外的电解质浓度。钙主要与骨骼和牙齿有关，铁参与血红蛋白生成，锌对免疫功能有重要作用。

7.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.吸收胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平和吸收胆固醇。膳食纤维不能提供大量能量，因为人体不能消化吸收膳食纤维。

8.以下哪种烹调方法最适合保留蔬菜中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.煮

答案：B

解析：炒是快速加热的烹调方法，可以减少维生素的损失。煎、烤和煮都会因为加热时间长或使用油脂而增加维生素的损失。

9.对于孕早期的孕妇，以下哪种营养素需要特别注意补充（）

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素D

D.铁

答案：B

解析：孕早期孕妇需要特别注意补充叶酸，以预防胎儿神经管缺陷。维生素A、维生素D和铁虽然也是重要的营养素，但在孕早期不需要特别强调补充。

10.以下哪种膳食模式与慢性病风险降低相关（）

A.高脂肪、高糖膳食

B.高纤维、低脂肪膳食

C.高蛋白、高糖膳食

D.高碳水化合物、高脂肪膳食

答案：B

解析：高纤维、低脂肪膳食与慢性病风险降低相关。高脂肪、高糖膳食、高蛋白、高糖膳食和高碳水化合物、高脂肪膳食都与慢性病风险增加相关。

11.评价食物蛋白质营养价值时，通常不考虑以下哪个指标（）

A.氨基酸组成

B.蛋白质含量

C.吸收率

D.食物中脂肪含量

答案：D

解析：评价食物蛋白质营养价值主要关注其氨基酸组成（是否平衡）、蛋白质含量（多少）以及消化吸收率（能否有效利用）。食物中的脂肪含量主要影响能量密度和脂肪酸摄入，与蛋白质的营养价值无直接关系。

12.对于需要控制钠摄入的高血压患者，膳食中首选的调味品是（）

A.酱油

B.味精

C.芝麻酱

D.香醋

答案：D

解析：酱油和芝麻酱都含有较高的钠，不适合高血压患者。味精主要提供鲜味，钠含量相对较低，但醋（香醋）是几乎不含钠的调味品，是控制钠摄入患者的理想选择。

13.以下哪种营养素缺乏可能导致成人出现渗出性水肿（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致毛细血管脆性增加和通透性增强，引起体内组织液渗出，形成水肿，尤其在下肢常见。维生素B1缺乏引起湿性脚气病，主要表现为多发性神经炎和心力衰竭。维生素A缺乏主要影响视力。维生素D缺乏主要影响钙代谢和骨骼健康。

14.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.