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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试强化练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年《反食品浪费法》修订后，餐饮企业在菜单中必须标注的信息新增为（）。

A.食材产地

B.单份菜品克重

C.过敏原提示

D.厨师健康证编号

答案：B。解析：修订条款要求≥50g的独立菜品须标注克重，便于消费者按需点餐，减少浪费。

2.某连锁正餐企业计划上线“AI配菜师”，其算法训练最核心的合规前提是（）。

A.取得顾客面部数据授权

B.确保菜品营养数据真实来源

C.提前向市监局备案电子菜单

D.与第三方平台签订数据托管协议

答案：B。解析：营养数据虚假将直接违反《食品安全法》第34条，属于“虚假营养信息”。

3.根据2025年7月起施行的《绿色餐饮评价规范》，下列哪项可直接获得“绿色门店”加分（）。

A.使用可降解吸管

B.厨余垃圾就地资源化率≥90%

C.外卖平台评分≥4.8

D.员工持健康证率100%

答案：B。解析：规范5.2.3条明确“就地资源化率≥90%”为硬核加分项，其余为常规要求。

4.在“双碳”背景下，餐饮企业实施“碳预算”管理时，最先需要核算的范围是（）。

A.范围三：顾客交通

B.范围一：天然气炉灶

C.范围二：外购电力

D.范围四：供应链融资

答案：C。解析：范围二外购电力数据最易获取且占比高，是碳足迹盘查的切入口。

5.某品牌采用“前店后厂”模式，其中央工厂取得ISO22000认证后，门店仍需补充的制度是（）。

A.HACCP计划

B.食品防护计划

C.门店追溯演练制度

D.过敏原交叉污染控制程序

答案：C。解析：工厂体系不能替代门店追溯，门店需独立演练“两小时追溯”能力。

6.2025年外卖平台“阳光厨房”视频巡检中，被判定为“严重违规”的操作是（）。

A.生熟容器混放

B.专间未设置二次更衣室

C.炒菜区温度显示46℃

D.预进间水龙头为手动式

答案：B。解析：专间缺乏二次更衣室属于《网络餐饮监管办法》第18条“严重缺陷”。

7.对“Z世代”顾客进行情绪营销时，最有效的数据颗粒度是（）。

A.TGI指数

B.情绪熵值

C.NPS分值

D.CLV预测

答案：B。解析：情绪熵值可实时捕捉弹幕、评论中的情绪波动，指导限时菜单迭代。

8.某企业推出“餐饮+Livehouse”融合业态，其消防设计审核最关键的参数是（）。

A.安全出口最小净宽度

B.舞台电气负载等级

C.吸音材料燃烧性能

D.吧台上空喷淋头间距

答案：C。解析：GB50222-2021规定娱乐场所吸音材料需达A级，否则一票否决。

9.在“前置仓+即时到家”模式中，决定履约时效的瓶颈环节通常是（）。

A.门店拣货

B.骑手等餐

C.平台派单算法

D.仓内分拣

答案：A。解析：前置仓SKU800时，拣货路径优化可节省4–6分钟，占全程时效30%。

10.根据2025年《个人信息出境标准合同办法》，餐饮会员数据跨境传输前必须完成（）。

A.数据出境安全评估

B.个人信息保护认证

C.标准合同备案

D.本地备份并加密

答案：C。解析：办法第三条明确“标准合同备案”为强制性程序，评估与认证为补充。

11.当门店使用“智能炸锅”自动补油时，其废油极性组分值≥27%后系统应（）。

A.自动报警并锁定加油

B.提示店长手动过滤

C.降低加热功率

D.切换备用油箱

答案：A。解析：极性组分≥27%已超GB7102.1限值，必须锁定防交叉污染。

12.在“餐饮元宇宙”场景中，NFT会员凭证的最大风险是（）。

A.智能合约漏洞

B.数字藏品炒作

C.私钥丢失

D.监管政策不确定

答案：A。解析：合约漏洞可导致“无限增发”，直接损害品牌信任。

13.某火锅品牌推出“小份盲盒”，被投诉“概率不透明”，其整改首要措施是（）。

A.公示概率并留样

B.改为固定搭配

C.降低单价

D.增加客服话术

答案：A。解析：《盲盒经营活动规范指引》要求公示概率，留样备查。

14.对“社区老年食堂”进行成本补贴测算时，政府最常采用的核算口径是（）。

A.完全成本

B.边际成本

C.标准成本

D.机会成本

答案：C。解析：标准成本便于横向比较，剔除豪华装修等非必要支出。

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