西餐烹调基础-课件 2.植物性原料的初加工.pptx

任务2植物性原料的初加工;将洋葱洗净，切除根部及黄色的外皮，对切成两半。

横切面朝下，用指尖按压住洋葱，刀顺着洋葱纤维垂直切，从一端到另一端切片，不切断根部。

将洋葱朝左边旋转90°，握住刀从下往上横片3一4刀，直到接近根部。

保持洋葱位置不变，从前往后垂直下刀，将洋葱切碎，直到切到根部为止。

切末时，用左手按住刀的刀背前端作为支点，双手配合上下移动刀柄，将整体切得更细。

;用刀切除西芹根部。

用清水清洗叶柄。

用刮皮刀刮去表面粗老表皮。

根据烹调要求，加工成合适的规格;切片：

将胡萝卜洗干净，用削皮刀削去外皮。

将胡萝卜切成长约5cm的段，并切去四边呈长方体。

切成厚约0.2cm的片。