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技术难度较创造性和展示性敏捷、规范、卫生主要内容分菜的准备工作分菜的方法、手法分菜的注意事项特殊菜肴的分派一、分菜的准备工作（一）了解菜肴一、分菜的准备工作（二）准备分菜工具和餐具一、分菜的准备工作一、分菜的准备工作（三）清洁分菜台（四）请客人观赏菜肴二、分菜的方法、手法餐位分菜餐台分菜旁桌分菜备餐室或厨房分菜（一）分菜方法（二）分菜手法——指握法二、分菜的方法、手法（二）分菜手法——指夹法二、分菜的方法、手法（二）分菜手法——右勺左叉法二、分菜的方法、手法三、特殊菜肴的分派（一）整条鱼的分派（二）大块烤牛肉的分派（三）上菜时机▲注意分菜顺序▲注意卫生▲动作迅速▲分量均匀▲搭配合理▲说明及征求意见四、分菜注意事项谢谢
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