《邮轮餐饮服务双语实训指导（》_餐巾折花.pptxVIP

餐巾折花内容

一、餐巾折花的基本技法和要领

二、盘花和杯花的折叠

三、餐巾花的摆放

6.掰breakoff

5.捏pinch

4.翻拉pullover

3.卷roll

2.推折push

1.折叠fold

1.折叠fold

一、餐巾折花的基本技法

2.推push

3.卷roll

一、餐巾折花的基本技法

4.翻拉pullover

一、餐巾折花的基本技法

5.捏pinch

一、餐巾折花的基本技法

6.掰breakoff

一、餐巾折花的基本技法

二、盘花和杯花的折叠

（一）盘花

1、皇冠

（一）盘花

2、郁金香

（1）反面朝上，对角折叠

（2）将两底脚折至顶角成正方形，菱形摆放

（3）将底脚翻折至此正方形一半，并翻折至底边

（4）将两侧角反折于背面，把其中一个角塞入另一角内

（5）撑开成形，把上面两个松散的角拉出，突出于两边

（6）整理成形，放入盘内

（一）盘花

3、蜡烛

（1）反面朝上，底角翻至顶角3cm处

（2）底边向上翻折5cm

（3）底边在2/3处向背面翻折

（4）沿底边翻卷

（5）整理成形，放入盘中

（一）盘花

4、乘凉帐篷

（1）反面朝上，对角折叠

（2）将两底角折至顶角，并菱形摆放

（3）把底角向后翻折，成三角形

（4）沿中线左右对折

（5）整理成形，立于盘内

（一）盘花

5、扇面送爽

（1）反面朝上，对折

（2）将双边向上长方形折叠

（3）均匀折5个褶子

（4）撑开成扇形，放入盘中

（二）植物类杯花

1、友谊花篮

（1）反面朝上，三角形折叠

（2）由下往上卷，卷至巾角7-8公分处

（3）上层下翻后对折，再两边向上翻折，卷角朝上

（4）其余两片巾角上翻做篮筐

（5）放入杯中，卷角穿插连接做篮柄，整理成形

（二）植物类杯花

2、凌波仙子

（1）反面朝上，正方形折叠，四片巾角朝下，菱形放置

（2）两片巾角向上翻折，两片巾角向下翻折，呈三角形，顶角朝左

（3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推

（4）左手攥住餐巾

（5）对称拉开四巾角，花芯垂直居中向上

（6）插入杯中，整理成形

（二）植物类杯花

3、蝴蝶兰花

（1）斜角折叠

（2）底部向上翻折5cm

（3）从中间开始两侧推折

（4）插入杯中，整理成型

（二）植物类杯花

4、雨后春笋

（1）反面朝上，正方形折叠，四巾角朝下,菱形放置

（2）四片巾角错开距离（1.5-2公分）逐层上翻

（3）左右两边向背面中心翻折

（4）插入水杯，将四巾角放下如塔层

（二）植物类杯花

（1）反面朝上，菱形放置

（2）左右两边向对角线翻折

（3）底角向上翻折

（4）由下向上卷至顶端

（5）2/3处对折

（6）放入杯中，整理成形

5、节节高

（三）动物类杯花

1、四尾金鱼

（1）反面朝上，正方形折叠，四巾角朝左，菱形放置

（2）从中间向两边均匀推

（3）左手攥着餐巾中心，巾角朝上，底角上折2/5

（4）对称拉开四巾角，插入杯中

（5）翻开鱼嘴，整理成形

（三）动物类杯花

2、单尾鸟

（1）反面朝上，正方形折叠，四巾角朝左，菱形放置

（2）从中间向两边均匀推

（3）一片巾角捏做鸟头

（4）其余巾角向上翻折

（5）放入杯中，整理成形

（三）动物类杯花

3、鸵鸟

（1）反面朝上，三角形折叠，巾角朝下

（2）由底部向上推折至顶端

（3）向下对折

（4）左手攥住餐巾，一片捏头

（5）其余巾角向上翻折

（6）放入杯中，整理成形

（三）动物类杯花

4、白鹭

（1）反面朝上，菱形放置

（2）左手按住左边的巾角，右手从底部的巾角往上卷至中心线，上面的巾角对称卷

（3）身段W形折叠

（4）插入杯中，右手捏鸟头,整理成形

（三）动物类杯花

5、长尾鸟

（1）正面朝上，三角形折叠

（2）翻折角插入两个内三角形

（3）上下两片巾角下翻

（4）从中间向两边均匀推

（5）两片巾角朝上，其余两片做翅膀,一片拉下捏头，一片做尾

（6）放入杯中，整理成形

餐巾花摆放的注意事项：

1、主花放于主位

2、相似花型错开摆放

3、注意摆放的深度

4、摆放距离均匀

1、观赏面朝向客人

突出主位

花型交错

摆放均匀

整齐美观

观赏面朝客人

注意摆放深度

小组创意花型折叠比赛（每组两款）