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2025年漯河食品职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪项属于食品中常见的天然抗氧化剂？

A.维生素C

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

【参考答案】A

【解析】维生素C（抗坏血酸）是广泛存在于水果蔬菜中的天然抗氧化剂，能有效清除自由基，延缓食品氧化变质。苯甲酸钠、山梨酸钾为化学防腐剂，亚硝酸钠主要用于护色和抑菌，均非天然抗氧化剂。因此正确答案为A。

2、在食品加工中，巴氏杀菌的主要目的是？

A.彻底灭菌

B.杀灭致病菌并延长保质期

C.提高食品营养

D.改变食品色泽

【参考答案】B

【解析】巴氏杀菌通过较低温度（如72℃，15秒）杀灭食品中的致病微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌），但不追求完全无菌，主要目的是保障安全并延长冷藏保质期，适用于牛奶、果汁等。彻底灭菌需高温高压。故选B。

3、下列哪种成分是构成蛋白质的基本单位？

A.葡萄糖

B.脂肪酸

C.氨基酸

D.核苷酸

【参考答案】C

【解析】蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成，共有20种常见氨基酸，是蛋白质的基本结构单元。葡萄糖是碳水化合物的基本单位，脂肪酸参与脂类构成，核苷酸是核酸的基本单位。因此选C。

4、下列哪项属于食品安全“四不制度”中的内容？

A.不采购未检疫肉类

B.不使用过期原料

C.不交叉污染

D.不超范围经营

【参考答案】A

【解析】食品安全“四不制度”指：不买、不收、不做、不卖腐败变质或不符合卫生标准的食品。其中“不采购未检疫肉类”属于“不买”范畴，是源头控制的重要措施。其他选项虽重要，但不属于该制度核心表述。故选A。

5、下列哪种食品最容易引发金黄色葡萄球菌食物中毒？

A.罐头食品

B.奶油蛋糕

C.风干腊肉

D.冷冻水饺

【参考答案】B

【解析】金黄色葡萄球菌在25–37℃繁殖迅速，其产生的肠毒素耐热。奶油蛋糕富含蛋白质和水分，常温存放易被带菌者污染并产毒，是典型高风险食品。罐头、风干、冷冻食品水分活度低或温度低，不利于其繁殖。故选B。

6、在食品标签上，“生产日期”和“保质期”必须如何标注？

A.可以模糊标注为“近期生产”

B.可以仅标注到期月份

C.清晰、醒目、持久

D.可用贴纸临时标注

【参考答案】C

【解析】依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），生产日期和保质期必须清晰、醒目、持久，便于消费者识别，不得模糊、遮盖或易脱落。贴纸标注若不牢固则不符合要求。故正确答案为C。

7、下列哪项是HACCP体系的核心原则之一？

A.员工绩效考核

B.关键控制点监控

C.产品广告宣传

D.仓库面积达标

【参考答案】B

【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）体系包含七大原则：危害分析、确定关键控制点（CCP）、建立限值、监控程序、纠偏措施、验证程序、记录保持。监控关键控制点是确保食品安全的核心环节，故选B。

8、下列哪种物质属于食品添加剂中的增稠剂？

A.柠檬酸

B.胭脂红

C.琼脂

D.谷氨酸钠

【参考答案】C

【解析】琼脂是从海藻中提取的多糖类物质，能增加食品黏度，改善质地，常用于果冻、酸奶中，属于增稠剂。柠檬酸为酸度调节剂，胭脂红为着色剂，谷氨酸钠为增味剂。故正确答案为C。

9、食品从业人员在操作前洗手的最重要作用是？

A.保持手部美观

B.防止微生物污染

C.提高操作速度

D.减少用水量

【参考答案】B

【解析】手部是食品污染的重要传播途径，可能携带致病菌（如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌）。规范洗手可有效去除污物和病原微生物，防止交叉污染，保障食品安全。美观、速度等非主要目的。故选B。

10、下列哪种原料常用于酿造酱油？

A.小麦和大豆

B.玉米和高粱

C.乳粉和蔗糖

D.马铃薯和淀粉

【参考答案】A

【解析】传统酱油以大豆和小麦为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵、压榨等工艺制成。大豆提供蛋白质，小麦提供淀粉，经米曲霉发酵生成风味物质。玉米高粱多用于酿酒，乳粉淀粉不用于酱油生产。故选A。

11、下列哪项是食品冷藏的常用温度范围？

A.-18℃以下

B.0–4℃

C.10–15℃

D.20–25℃

【参考答案】B

【解析】冷藏通过低温（通常0–4℃）抑制微生物生长和酶活性，延长食品保质期，适用于生鲜肉、乳制品等。-18℃以下为冷冻温度，10℃以上微生物仍可繁殖，20–25℃为室温，易导致腐败。故正确答案为B。

12、下列哪种营养素是人体主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【参考答案】C

【解析】碳水化合物在体内分解为葡萄糖，是大脑和肌肉活动的主要能量来源，提供人体每日所需能量的50%–65%。脂肪为储能物质，蛋白质主要用于组织构建，维生