乳制品杀菌工考试试卷与答案.docVIP

乳制品杀菌工考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种是常见的乳制品杀菌方法？

A.冷冻法B.巴氏杀菌法C.干燥法

答案：B

2.高温短时杀菌的温度一般是？

A.62-65℃B.72-75℃C.135-150℃

答案：B

3.杀菌设备中热交换器的作用是？

A.搅拌B.加热或冷却C.分离杂质

答案：B

4.杀菌后微生物指标合格判定依据是？

A.企业标准B.随机判断C.无标准

答案：A

5.杀菌过程中，牛奶的初始温度影响？

A.杀菌时间B.牛奶颜色C.设备寿命

答案：A

6.牛乳中水分含量大约是？

A.50%B.70%C.87%

答案：C

7.常用的杀菌设备不包括？

A.板