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2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、餐厅服务员在接待顾客时，应首先进行哪项操作？A.餐具B.问候并确认需求C.检查桌椅状态D.询问用餐时间

A.整理餐具

B问候并确认需求

C.检查桌椅状态

D.询问用餐时间

【参考答案】B

【解析】服务流程遵循主动问候优先原则，B选项符合《餐饮服务操作规范》要求，主动问候是建立服务关系的第一步，其他选项属于后续服务环节。

2、食品留样保存的最短时间应为多少？A.24小时B.36小时C.48小时D.72小时

A.24小时

B.36小时

C.48小时

D.72小时

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全法实施条例》第42条，冷食类食品应留样48小时以上，热食类48小时，C选项为唯一正确答案。

3、顾客突发过敏反应时，应采取哪项措施？A.联系经理B.拨打120C.提供过敏原清单D.协助就医

A联系经理

B.拨打120

C.提供过敏清单

D.协助就医

【参考答案】D

【解析】《餐饮突发事件应急预案》要求服务员第一时间协助就医，D选项符合应急处理流程，其他选项属于后续处理步骤。

4、餐厅每日消毒记录应保存多少天？A.7天B.15天C.30天D.60天

A.7天

B.15天

C.30天

D.天

【参考答案】C

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》第58条，消毒记录需保存30天以上备查，其他选项时间不足。

5、服务过程中发现顾客食物异物，应处理？A.直接告知B.拍照取证C.立即更换D.询问是否继续

A.直接告知

B.拍照取证

C.立即更换

D.询问是否继续

【参考答案】C

【解析】《餐饮服务处理规范》要求立即更换菜品，同时记录情况。B选项取证需在更换后进行，C选项为优先处理措施。

6、餐厅员工健康证的有效期是？A.1年B.2年C.3年D.5年

A.1年

B.2

C.3年

D.5年

【参考答案】B

【解析】《食品安全法》第34条明确规定从业人员健康证有效期2年，需每年更新。

7、服务中应避免使用哪种称呼？A.职位称呼B.姓氏称呼C.英文名称D.昵称

A.职位称呼

B.姓氏称呼

C.英文名称

D.昵称

【参考答案】D

【解析】服务礼仪要求使用姓氏或职位称呼，D选项可能造成隐私泄露或失礼，C选项需经顾客同意。

8、餐具消毒柜的每日检查项目不包括？A.温度显示B.柜门密封性C.清洁度D.电源稳定性

A.早8点前

B.午休期间

C.晚9点后

D.次日交班时

【参考答案】C

【解析】《餐饮服务业卫生管理规范》要求垃圾清运在营业结束后1小时内完成，C选项符合实际操作时间

【题干】餐具消毒柜的每日检查项目不包括？A.温度显示B.柜门密封性C.清洁度D.电源稳定性

【选项】

A.温度显示

B.柜门密封性

C.清洁度

D.电源稳定性

【参考答案】C

【解析】消毒柜每日检查应包括运行参数（温度、密封性、电源）及设备状态，C选项属于定期清洁项目，非每日必检项。

9、A.餐前准备-接待-结账-清洁

B.餐前准备-上菜-收餐-清洁

C.接待-上菜-结账-清洁

D.接待-收餐-结账-清洁

【参考答案】A

【解析】中级服务员服务流程标准为：餐前准备（设备检查、餐具消毒、备餐→接待（引导入座、点单）→结账（核对账单、支付处理）→清洁（区域整理、设备归位）。选项C缺少餐前准备，D顺序错误。

10、A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

【参考答案】B

【解析】根据《餐饮服务操作规范》，高风险食品（如凉菜、热食）需留样48小时以上，冷藏保存温度≤10℃，标签需注明日期和品名。选项A为常见误区，实际需满足食品安全监管要求。

11、A.立即更换菜品

B.向厨房说明过敏原

C.拒绝提供该菜品

D.调整座位避免交叉污染

【参考答案】B

【解析】过敏处理流程为：确认过敏原→通知厨房调整烹饪方式（如单独操作）→提供替代方案。选项可能引发食品安全风险，D属于次要措施。

12、A.食品检测仪

B.紫外线灯

C.温度计

D.灭菌柜

【参考答案】B

【】紫外线灯用于检测餐具表面微生物残留（波长254nm），而温度计检测消毒后温度（需≥120℃持续15分钟）。选项A需特定检测设备，D为消毒设备而非检查工具。

13、A.启动排烟系统

B.疏散顾客至安全区域

C.消防栓操作灭火器

D.立即报警119

【参考答案】B

【】疏散优先级高于其他操作。根据《餐饮单位消防安全指南》，疏散需在1分钟内完成，同时拨打119（选项D需配合疏散）。

14、A.汤碗-骨