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※农业科学农业与技术２０２５ꎬＶｏｌ４５ꎬＮｏ１１１１
不同贮藏时间茶树花内含成分差异分析
１２１１１
童杰文喻新坤游玉张向娜郭桂义
(１信阳农林学院茶学院/河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室ꎬ河南信阳４６４０００ꎻ
２光山县大苏山茶产业服务中心ꎬ河南信阳４６４４５０)
摘要:茶树花作为一种新资源食品ꎬ越来越受市场重视ꎮ为明确茶树花在贮藏过程中的内含物质变化ꎬ以不同
年份采收并贮藏在同一条件下的信阳群体种茶树花作为试验材料ꎬ进行感官审评并测定其水浸出物、茶多酚、氨
基酸、可溶性糖、黄酮、儿茶素组分等化学成分的含量ꎮ结果表明ꎬ不同贮藏时间的茶树花样品感官审评存在差
异ꎮ不同样品间水浸出物含量为３４８５％~４３０３％、茶多酚含量为６７９％~８０６％、氨基酸含量为４３２％~
－１
４８５％、可溶性糖含量为２６０３％~３０３９％、儿茶素含量为２０２６~３６０２ｍｇｇꎬ并呈随贮藏时间增加而含量减
少的趋势ꎻ不同样品间黄酮含量为１４１％~１５７％ꎬ呈随贮藏时间增加而含量增加的趋势ꎻ咖啡碱的含量为
０４９％~０５０％ꎬ随贮藏时间的增加其含量基本无变化ꎮ结果阐明了同一贮藏条件下不同贮藏时间的茶树花茶的
内含物质的变化趋势ꎮ
关键词:茶树花ꎻ贮藏时间ꎻ化学成分ꎻ变化趋势
－
中图分类号:Ｓ３文献标志码:ＡＤＯＩ:１０１９７５４/ｊｎｙｙｊｓ２０２５０６１５００３
茶树是山茶科山茶属多年生常绿木本植物ꎬ茶树茶产业的综合经济效益ꎬ探究同一贮藏条件下不同年
花是茶树重要的生殖器官之一ꎬ不同地区的茶树花期份采摘的茶树花茶的内含物质的变化趋势ꎬ可以为改
[１]善茶树花的贮藏条件以及提高茶树花产品的品质提供
长短不一ꎬ我国茶树花期一般集中在９—１１月ꎮ据
推断ꎬ我国茶树花干花每年理论总产量达３６３~５４５万ｔꎬ理论依据ꎮ
但只有极小部分被采摘下来利用ꎬ大多数未得到合理
１材料与方法
[２]
采摘而被废弃在茶园里ꎮ茶树花与茶鲜叶同为茶树
的生物产出ꎬ茶农对于茶叶的关注程度远远大于对其１１材料与试剂
副产品的关注ꎬ纯粹地采摘茶鲜叶ꎬ而丢弃茶树花ꎬ试验材料为信阳市大别山佳茗茶文化有限公司提
对茶资源是一种极大的浪费ꎮ茶树花含有多种营养成供的同一贮藏条件下２０２０—２０２３年生产的信阳群体
分和生物活性物质ꎬ包括茶皂素、蛋白质、茶多酚、种同一盛开期的茶树花干花ꎬ见表１ꎮ
氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、黄酮类化合物、维生素
表１试验材料
[３]
Ｂ、芳香物质等ꎮ多项研究指出ꎬ尽管茶树花与茶
２
样品采收时间/年编号地区
叶在主要内含成分种类上相似ꎬ但二者内含成分组成
[４]２０２０ＴＦ２０信阳群体种
比例存在显著差异ꎮ陈菁瑛等指出ꎬ贮藏方法及贮
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