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黑米色素提取工考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.提取黑米色素常用的溶剂是（）

A.水B.乙醇C.丙酮D.乙醚

2.以下哪种因素对黑米色素提取率影响较小（）

A.温度B.时间C.原料颗粒大小D.提取设备颜色

3.黑米色素属于（）

A.脂溶性色素B.水溶性色素C.醇溶性色素D.难溶性色素

4.提取黑米色素时，料液比一般指（）

A.原料质量与提取溶剂体积之比B.原料体积与提取溶剂质量之比

C.原料质量与提取溶剂质量之比D.原料体积与提取溶剂体积之比

5.为提高黑米色素稳定性，常添加（）

A.酸B.碱C.金属离子D.抗氧化剂

6.提取黑米色素的最佳pH范围是（）

A.1-3B.