2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题库答案解析.docxVIP

2025年食品安全总监、食品安全员考核考试试题库(答案+解析)

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可以用于肉类保鲜？()

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B

解析：亚硝酸钠是一种常见的食品添加剂，它可以抑制微生物的生长繁殖，起到保鲜和护色的作用，常用于肉类制品中。苯甲酸钠主要用于酸性食品的防腐；山梨酸钾是一种广泛使用的防腐剂，常用于酱油、醋、果酱等食品；丙酸钙主要用于面包、糕点等食品的防霉。所以本题选B。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期，保质期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以本题选B。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得()后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.从业资格证

D.营业许可证

答案：B

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作，这是为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动，从而保障食品安全。卫生许可证是食品生产经营企业合法经营的凭证；从业资格证是证明具备从事某一职业的资格；营业许可证是企业合法经营的凭证。所以本题选B。

4.以下哪种食品储存条件要求最严格？()

A.饼干

B.方便面

C.鲜牛奶

D.薯片

答案：C

解析：鲜牛奶是易腐食品，需要在低温条件下储存，以抑制微生物的生长繁殖，保持其品质和安全性。饼干、方便面和薯片相对来说储存条件要求没那么严格，常温下储存即可。所以本题选C。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和()。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品说明书

D.税务登记证

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全标准的重要措施。法人身份证明、产品说明书和税务登记证与原料的食品安全本身并无直接关联。所以本题选A。

6.食品添加剂的使用应符合()的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品卫生法》

C.《产品质量法》

D.《消费者权益保护法》

答案：A

解析：《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须符合该标准。《食品卫生法》是对食品卫生方面的总体规定；《产品质量法》主要规范产品质量相关问题；《消费者权益保护法》侧重于保护消费者的合法权益。所以本题选A。

7.以下哪种食品加工方式最健康？()

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.腌制

答案：C

解析：清蒸是一种相对健康的食品加工方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂和盐分的摄入。油炸和烧烤过程中会产生一些有害物质，如多环芳烃等；腌制食品通常含有较高的盐分，长期食用不利于健康。所以本题选C。

8.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量管理人员

B.食品安全总监

C.法定代表人

D.生产车间主任

答案：C

解析：食品生产企业的法定代表人是企业的负责人，应当对本企业的食品安全工作全面负责。质量管理人员主要负责产品质量的管理；食品安全总监负责具体的食品安全管理工作；生产车间主任负责车间的生产管理。所以本题选C。

9.食品标签上的“QS”标志代表()。

A.质量安全

B.企业标准

C.生产日期

D.保质期

答案：A

解析：“QS”标志代表质量安全，是食品市场准入标志。企业标准是企业自行制定的产品标准；生产日期和保质期是食品标签上标注的重要信息，但与“QS”标志含义不同。所以本题选A。

10.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？()

A.大米

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

答案：A

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米是常见的易受黄曲霉毒素污染的食品之一。苹果、香蕉和橙子等水果一般不易受到黄曲霉毒素污染。所以本题选A。

二、多项选择题

1.食品生产企业应当具备的条件包括()。

A.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

B.具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程

答案：ABCD

解析：食品生产企业要保证食品安全和正常生产，需要具备相应的场所、设备设施、人员和制度，合理的设备布局和工艺流程也是保