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低聚半乳糖制作工考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.低聚半乳糖主要原料是（）

A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.葡萄糖

2.低聚半乳糖生产中常用的酶是（）

A.淀粉酶B.乳糖酶C.脂肪酶D.蛋白酶

3.反应温度对低聚半乳糖合成影响（）

A.无影响B.温度越高越好C.有适宜范围D.温度越低越好

4.以下属于低聚半乳糖特性的是（）

A.难溶于水B.甜度高于蔗糖C.有双歧杆菌增殖作用D.易结晶

5.低聚半乳糖生产过程中，通常控制的pH范围接近（）

A.酸性B.碱性C.中性D.强酸性

6.用于分离低聚半乳糖的方法是（）

A.过滤B.离心C.离子交换色谱D.蒸馏

7.低聚半乳糖在食品工