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肉制品滚揉工考试试卷与答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.滚揉机转速一般控制在（）
A.5-10转/分钟B.10-15转/分钟C.15-20转/分钟
2.滚揉时肉的中心温度应控制在（）
A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃
3.通常滚揉机内的真空度为（）
A.0.06-0.08MPaB.0.08-0.1MPaC.0.1-0.12MPa
4.滚揉时间一般在（）
A.1-2小时B.2-4小时C.4-6小时
5.滚揉时添加的盐的主要作用是（）
A.调味B.杀菌C.促进蛋白质溶解
6.滚揉机的材质一般选用（）
A.不锈钢B.碳钢C.铝合金
7.开始滚揉前，肉原料的解冻程度应为（）
A.完
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