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果蔬保鲜技术试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种气体不利于果蔬保鲜？（）

A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.乙烯

2.低温保鲜的关键因素是（）

A.湿度B.温度C.光照D.气体成分

3.气调保鲜中，降低（）浓度可抑制果蔬呼吸。

A.二氧化碳B.氮气C.氧气D.氢气

4.以下哪种包装材料常用于果蔬保鲜包装？（）

A.塑料袋B.纸袋C.金属箔D.棉布

5.果蔬采收后最先进行的处理一般是（）

A.清洗B.分级C.预冷D.包装

6.利用化学药剂保鲜果蔬，主要是抑制（）

A.呼吸作用B.光合作用C.微生物生长D.水分蒸发

7.保鲜库中，一般湿度保持在（）

A.30%-40%B.50%-60%C.70%-90%D.95%-100%

8.减压保鲜是通过降低（）来保鲜果蔬。

A.温度B.压力C.氧气浓度D.湿度

9.以下哪种果蔬对乙烯较为敏感？（）

A.苹果B.香蕉C.洋葱D.土豆

10.冷链物流中，运输果蔬的适宜温度范围是（）

A.-20℃--10℃B.-5℃-5℃C.5℃-15℃D.15℃-25℃

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响果蔬保鲜效果的因素有（）

A.品种B.采收成熟度C.贮藏环境D.包装方式

2.常见的果蔬保鲜技术有（）

A.低温保鲜B.气调保鲜C.化学保鲜D.辐射保鲜

3.气调保鲜中可调节的气体成分有（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.乙烯

4.果蔬包装的作用包括（）

A.保护产品B.减少水分散失C.调节气体成分D.方便运输

5.预冷的方法有（）

A.空气预冷B.冷水预冷C.真空预冷D.冰预冷

6.化学保鲜剂的类型有（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.乙烯抑制剂D.干燥剂

7.适合冷链运输的果蔬有（）

A.草莓B.西兰花C.西瓜D.柑橘

8.减压保鲜的优点有（）

A.抑制呼吸B.减少乙烯积累C.降低微生物活性D.保持果蔬色泽

9.保鲜库的设备包括（）

A.制冷设备B.通风设备C.湿度调节设备D.气体调节设备

10.影响果蔬呼吸强度的因素有（）

A.温度B.氧气浓度C.二氧化碳浓度D.机械损伤

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有果蔬都适合在低温下贮藏。（）

2.气调保鲜中氧气浓度越低越好。（）

3.包装不能影响果蔬的呼吸作用。（）

4.预冷能延长果蔬的保鲜期。（）

5.化学保鲜剂可以随意添加。（）

6.减压保鲜比气调保鲜效果好。（）

7.湿度对果蔬保鲜没有影响。（）

8.冷链物流中温度波动对果蔬影响不大。（）

9.乙烯会促进果蔬成熟衰老。（）

10.果蔬采收后立即放入保鲜库，无需其他处理。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述低温保鲜的原理。

答：低温可降低果蔬的呼吸作用、抑制微生物生长繁殖和酶的活性，减缓果蔬的新陈代谢和生理生化变化，从而延长保鲜期。

2.气调保鲜的主要气体成分调节原则是什么？

答：适当降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制果蔬呼吸作用，但要避免氧气过低或二氧化碳过高对果蔬产生伤害，同时控制乙烯浓度。

3.预冷对果蔬保鲜有什么重要意义？

答：快速去除田间热，降低果蔬生理活性，抑制微生物生长，减少水分蒸发和营养损失，维持果蔬品质，为后续保鲜奠定基础。

4.简述选择果蔬保鲜包装材料的要点。

答：要考虑具有一定的阻隔性，防止水分散失和气体交换过快；有良好的机械性能，保护果蔬；卫生安全，无有害物质释放；成本合理，方便使用。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何综合运用多种保鲜技术延长某一种常见果蔬（如苹果）的保鲜期。

答：先对采收后的苹果进行预冷，去除田间热。采用气调保鲜，控制合适的氧气、二氧化碳浓度。结合低温贮藏，维持适宜温度。包装选用有一定透气性和防潮性的材料，还可适当使用安全的化学保鲜剂抑制微生物和氧化，综合延长保鲜期。

2.分析冷链物流在果蔬保鲜中的作用及面临的挑战。

答：作用是在运输、贮藏等环